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Magret de canard cuisson basse température sauce moutarde

Aujourd'hui, nous ouvrons la 10ième case du calendrier de l'Avent avec la recette du Magret de canard et sa sauce à la moutarde.

sources : Cuisine basse température - Cuisine actuelle

J'ai réalisé cette recette pour 12 personnes accompagnée de pommes de terre tapées.

Une recette simplissime pour un repas de fête sans prise de tête.

Cette année je participe à l'aventure du calendrier de l'avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recette.de, chaque jour un nouveau thème et celui d'aujourd'hui Autour du magret.

Pepitavignon et Maïté participent également à ce défi.

Magrets de canard sauce moutarde
 
 
Informations nutritionnelles pour 1 part*  
Calories : 759 kcal Protides : 29 g Lipides : 68 g Glucides : 8 g  
INGRÉDIENTS PRÉPARATION  

 
Temps total:
1h10min
 
Préparation:
10min
Repos:
-
Cuisson:
1h
- Pour les magrets
3 magrets de canard
sel
poivre
 
- Pour la sauce
2 échalotes
5 g de beurre
30 cl de crème liquide 30 %
1 c-à-soupe de moutarde
sel
poivre
Cuisson des magrets
Préchauffez le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous .
Déposez dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière
Parez les bords des magrets et incisez la surface de graisse restante en croisillons.
Mettez les magrets côté graisse dans une poêle, placez sur feu vif et cuisez 2 min.
Retournez les magrets côté chair et cuirsez 1 min.
Assaisonnez. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé.
Piquez l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande, en l’insérant par le côté.
Enfournez au milieu du four et faites cuire durant env. 1 heure jusqu’à atteindre 65°C à cœur.
A ce moment, si les magrets doivent être tenus au chaud, réglez le thermostat à 65°C. . La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure.
 
Préparation de la sauce
Épluchez les échalotes et hachez-les très finement.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-y revenir les échalotes quelques minutes.
Ajoutez la moutarde et la crème liquide. Mélangez.
cuire environ 10 min à couvert en mélangeant régulièrement. Servez bien chaud.
  Encore plus de recettes sur https://lamachineaexplorer.com/
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A
Un de mes plats préférés !<br /> Si cela te tente, je suis la nouvelle marraine de la Bataille Food ET de la Foodista lol<br /> Bisous belle soirée
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B
Bonjour,<br /> vivant dans le sud-ouest, le magret de canard est un incontournable, alors je ne vais pas manquer de tester cette recette.<br /> Bon dimanche.
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Bonjour Bernie, cette façon de cuisiner est idéale surtout lorsque l'on a du monde à table.<br /> Bonne fin de dimanche.
R
Ce magret de canard donne vraiment envie , merci beaucoup pour la recette, bonne journée
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Une recette facile à préparer lorsque nous sommes nombreux à table. Bon dimanche
M
Voilà une magnifique recette qui plairait beaucoup à mon mari ! Je n'ai jamais fait de magret de canard au four. Bonne journée, bises.
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