Magret de canard cuisson basse température sauce moutarde

10/12/2023 18:34

Aujourd'hui, nous ouvrons la 10ième case du calendrier de l'Avent avec la recette du Magret de canard et sa sauce à la moutarde.

sources : Cuisine basse température - Cuisine actuelle

J'ai réalisé cette recette pour 12 personnes accompagnée de pommes de terre tapées.

Une recette simplissime pour un repas de fête sans prise de tête.

Cette année je participe à l'aventure du calendrier de l'avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recette.de, chaque jour un nouveau thème et celui d'aujourd'hui Autour du magret.

Pepitavignon et Maïté participent également à ce défi.

Magrets de canard sauce moutarde


Informations nutritionnelles pour 1 part*
Calories : 759 kcal	Protides : 29 g	Lipides : 68 g	Glucides : 8 g
INGRÉDIENTS	PRÉPARATION
Pour 4 personnes	Temps total: 1h10min
	Préparation: 10min	Repos: -	Cuisson: 1h
- Pour les magrets 3 magrets de canard sel poivre - Pour la sauce 2 échalotes 5 g de beurre 30 cl de crème liquide 30 % 1 c-à-soupe de moutarde sel poivre	Cuisson des magrets Préchauffez le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . Déposez dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière Parez les bords des magrets et incisez la surface de graisse restante en croisillons. Mettez les magrets côté graisse dans une poêle, placez sur feu vif et cuisez 2 min. Retournez les magrets côté chair et cuirsez 1 min. Assaisonnez. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Piquez l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande, en l’insérant par le côté. Enfournez au milieu du four et faites cuire durant env. 1 heure jusqu’à atteindre 65°C à cœur. A ce moment, si les magrets doivent être tenus au chaud, réglez le thermostat à 65°C. . La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Préparation de la sauce Épluchez les échalotes et hachez-les très finement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-y revenir les échalotes quelques minutes. Ajoutez la moutarde et la crème liquide. Mélangez. cuire environ 10 min à couvert en mélangeant régulièrement. Servez bien chaud.
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