Verrines de veloute de carottes au lait de coco

500 g de carottes
1 gousse d' ail
400 ml de lait de coco
400 ml de bouillon de légumes préparé
1 c-à-soupe d' huile d’olive
sel
poivre
noix de coco râpée

Épluchez puis émincez l’ail et les carottes.

Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faites suer l’ail et les carottes. Salez, poivrez puis couvrez avec le lait de coco et mettez sous pression.

Baissez le feu à partir du chuchotement de la cocotte et laissez cuire 10mn.

Hors du feu, mixez avec un mixer plongeant ou dans un blender tout en ajoutant le bouillon de légume pour obtenir un velouté lisse et onctueux, salez si nécessaire.

Laissez à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins une heure pour la servir bien froide.

Avant de servir, répartissez le velouté de carottes au lait de coco dans des verrines. Vous pouvez garnir chaque verrine d'une pincée de noix de coco râpée pour la décoration.

Servez ces verrines de velouté de carottes au lait de coco en entrée ou à l'apéritif, accompagnées de petites cuillères pour que vos invités puissent les déguster facilement