Foie gras marbré au spéculoss cuisson express

30/12/2023 07:54

J'ai choisi la recette du blog Quelques grammes de gourmandises pour participer au défi Les saveurs de Noël du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs.

J'ai été attirée par le mode de préparation de cette recette, 1 seule minute de cuisson au four. Cette recette stupéfiante a ravi nos papilles lors du réveillon de Noël et il est encore temps de la faire pour le jour de l'an.

Vous serez bluffés par sa simplicité et son résultat digne d'une cuisson plus traditionnelle.

La recette de base est celle du chef Cyril Rouquet-Prevost.

Foie gras de canard marbré


Informations nutritionnelles pour 100 g*
Calories : 563 kcal	Protides : 5 g	Lipides : 57 g	Glucides : 2.5 g
INGRÉDIENTS	PRÉPARATION
Pour 600 g de foie gras	Temps total: 28h15min
	Préparation: 10min	Repos: 28h minimum	Cuisson: 5min
600 g de Foie gras de canard, cru 8 g de sel 1,5 g de poivre 2 g de sucre 50 ml de cognac 1 biscuit Spéculoos	Coupez le foie gras en tranches épaisses. Disposez les sur une grande plaque de cuisson légèrement creuse. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Assaisonnez les tranches de ce mélange. Arrosez ensuite de Cognac. Recouvrez de film alimentaire le plat et réservez au réfrigérateur 4 heures. Préchauffez le four à 200°C. Emiettez le spéculoos. Dans une poêle bien chaude, snackez les tranches assaisonnées sur chaque face. Remettez ensuite les tranches snackées sur la plaque de cuisson et enfournez à 200°C pour 1 minute. Disposez une première couche de foie gras dans la terrine. Parsemez ensuite d'une couche de miettes de spéculoos. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement en veillant à terminer avec une couche de foie gras. Recouvrez d'un film alimentaire en tassant bien avec un poids. Laissez reposer 24 heures minimum au réfrigérateur (idéalement 48 à 72h).
Encore plus de recettes sur https://lamachineaexplorer.com/