Pain d'épices de Noël

17/12/2023 21:39

Aujourd'hui, nous ouvrons la 13ième porte du calendrier de l'Avent avec la recette des pains d'épices de noël.

Ces pains d'épices se font en 2 temps car la pâte mère doit reposer au minimum 1 semaine.

Biscuits - bredelles de Noël — Pains d'épices de Noël

Cette année je participe à l'aventure du calendrier de l'avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recette.de, chaque jour un nouveau thème et celui d'aujourd'hui Brioches de Noël ou Pains d'épices.

Catalina et Jackie m'accompagne pour ce défi.

Pains d’épices de Noël


Informations nutritionnelles pour 1 part*
Calories : 111 kcal	Protides : 2 g	Lipides : 1 g	Glucides : 24 g
INGRÉDIENTS	PRÉPARATION
Pour 25 biscuits	Temps total: 1 semaine
	Préparation: 15min	Repos: 1 semaine	Cuisson: 10min
- Pour la pâte 125 g de farine d’épeautre T110 125 g de farine de seigle semi-complète 200 g de miel d’acacia 50 g de sucre - Pour le biscuit 50 g de farine d’épeautre T110 2 c-à-café de cannelle 2 c-à-café de quatre épices 5 g de levure chimique 2 œufs - Pour le glaçage 200 g de sucre glace 1 blanc d’œuf 1 c-à-café de citron	La pâte mère : Faites chauffer le miel avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fondus (70-80°C) surtout ne pas faire bouillir. Laissez un peu refroidir puis ajoutez les deux farines mélangées et tamisées jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer cette pâte reposer environ une semaine. Biscuits: Reprenez la pâte mère et malaxez-la un peu pour lui donner de la souplesse. Ajoutez l’œuf ainsi que la levure chimique et les épices tamisées avec la farine. On doit obtenir une pâte souple comme une pâte à tarte. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes à l'aide d'un emporte pièce puis déposez-les sur une plaque ou sur papier cuisson. Dorez à l’œuf battu. Faites cuire à four modéré, 180-200°C pendant 5 minutes à 10 minutes selon l'épaisseur de vos sujets. Glaçage : Fouettez dans un bol, le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace, s'il est trop épais, un peu de jus de citron, afin d'obtenir la texture idéale. Décorez vos sujets. Mettez dans une boîte hermétique après refroidissement et attendre quelques jours avant de les consommer.
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