Nid de pâques Pavlova Poire chocolat

- Pour la meringue
90 g de blanc d’œuf
76,5 g de sucre
76,5 g de sucre glace
- Pour la compotée
1 boite de poires au sirop
2 g de pectine NH
- Pour la crème chantilly
20 cl de crème liquide 30 %
135 g de chocolat dessert
- Pour la décoration
œufs en chocolat

• Préparation de la meringue :
  15 min Temps de cuisson 1h 20
  Préchauffez votre four (si possible à chaleur tournante) à 110 °C. Montez les blancs à moitié, dés qu'ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre puis le sucre glace en 2 fois. Mélangez à grande vitesse pendant au moins 10 min. On obtient des blancs très fermes et bien lisses. Mettez dans une poche à douille et pochez selon la ou les formes choisies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au four minimum 1h20 à 110°, à moduler en fonction du four. Laissez éventuellement dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.

• Préparation de la compotée :
  15 min Temps de cuisson 5/10 min
  Dans une casserole portez à ébullition les poires avec leur jus. Lorsque l'ébullition est atteinte, verser la pectine, et mélanger au fouet. Maintenir l'ébullition 1 à 2 minutes de manière à activer les propriétés de la pectine NH nappage. Transvasez dans un bol et réservez.

• Préparation de la crème Chantilly :
  10 min
  Montez la crème liquide bien froide jusqu'au bec d'oiseau Faites fondre le chocolat au bain marie à température de 45°C environ. Versez le chocolat directement sur la crème en mélangeant constamment avec une maryse. Mettez la crème dans une poche à douille et réservez.

• Le Montage :
  5 min au moment du service .
  Répartissez la compotée de poires sur la partie centrale de la meringue, recouvrez de billes de poires et pochez la crème Chantilly, décorez avec des billes de poires et des œufs en chocolat.