Pastiera Napoletana : le dessert italien traditionnel pour Pâques

23 Mars 2024

La Pastiera Napoletana est un dessert italien traditionnel, particulièrement associé à la ville de Naples. Il est généralement préparé pour Pâques mais apprécié tout au long de l'année. Ce dessert est une sorte de tarte sucrée ou de tourte, composée d'une garniture riche et crémeuse aromatisée avec des grains de blé cuits (appelés grano cotto), du fromage ricotta, des œufs, de l'eau de fleur d'oranger et souvent parfumée avec du zeste d'agrumes, comme de l'orange ou du citron. La garniture est ensuite enveloppée dans une croûte de pâte et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Les origines de la Pastiera Napoletana sont anciennes, avec des racines remontant à l'époque païenne où elle était préparée comme offrande à la déesse Cérès, symbolisant la renaissance de la nature au printemps. Au fil des siècles, elle est devenue associée à Pâques en raison de ses ingrédients riches et de la tradition de se régaler de mets spéciaux pendant les fêtes.

La préparation de la Pastiera Napoletana peut être assez complexe, impliquant plusieurs étapes telles que la cuisson des grains de blé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la préparation de la croûte de pâte et le mélange des ingrédients de la garniture avant la cuisson. C'est un travail d'amour pour de nombreuses familles italiennes, et les recettes peuvent varier légèrement de foyer en foyer, certaines ajoutant des fruits confits ou des épices comme la cannelle et la vanille.

Ce dessert est devenu une partie emblématique de la cuisine napolitaine et est apprécié non seulement à Naples, mais aussi dans toute l'Italie et par les personnes d'origine italienne à travers le monde. Son profil gustatif unique, combinant richesse crémeuse avec des notes d'agrumes et florales, en fait une friandise appréciée pour les occasions spéciales et les indulgences quotidiennes.

Gâteaux de Pâques napolitain


Informations nutritionnelles pour 1 part*
Calories : 426 kcal	Protides : 12 g	Lipides : 22 g	Glucides : 59 g
INGRÉDIENTS	PRÉPARATION
Pour 10 parts	Temps total: 4h30min
	Préparation: 1h	Repos: 2h	Cuisson: 1h30min
- pour la pâte 250 g de Farine de blé T45 125 g de beurre 50 g de sucre 1 oeuf 1 sachet de sucre vanillé - pour la garniture 400 ml de lait entier 350 g de Ricotta 200 g de sucre 100 g de blé cru 4 œufs 50 g d' orange confite 30 g de beurre 1 c-à-café d' eau de fleur d'oranger (5g) 1 sachet de sucre vanillé - pour la décoration sucre glace	Préparez la pâte sablée : Mélangez le beurre en pommade avec la farine l'œuf et le sucre. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur durant au moins 2 h. Préparez la garniture : Faites cuire le blé dans un grand volume d’eau légèrement salée. Égouttez le blé, reversez-le dans la casserole et recouvrez-le de lait. Ajoutez le beurre et 1 c. à soupe de sucre. Laissez mijoter doucement en mélangeant de temps à autre pour obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélangez la ricotta avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite, l'eau de fleur d'oranger, la crème de blé et les dés d'orange confite. Le Montage : Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson puis versez l’appareil. Avec le reste de la pâte coupez des bandes ou des motifs et disposez-les sur la garniture. Enfournez pour 1h et laissez refroidir avant de servir. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
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