7 Décembre 2023
Aujourd'hui, nous ouvrons le 7ième volet du calendrier de l'Avent avec la recette du Foie gras délicatement aromatisé au rhum et à la vanille.
La cuisson à la vapeur pour le foie gras est ma nouvelle façon de préparer le foie gras. D'une année sur l'autre je fais rarement le même assaisonnement.
Aujourd'hui je vous propose une version rhum vanille.
Cette année je participe à l'aventure du calendrier de l'avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recette.de, chaque jour un nouveau thème et celui d'aujourd'hui Le Foie Gras.
Valérie et Pepitavignon et Maïté participent également à ce défi.
Informations nutritionnelles pour 100 g | ||||||
Calories : 583 kcal | Protides : 6 g | Lipides : 61 g | Glucides : 2 g | |||
INGRÉDIENTS | PRÉPARATION | |||||
Temps total:
3 jours |
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Préparation:
10min |
Repos:
3 jours |
Cuisson:
7min |
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1 foie gras frais éveiné de 600g |
Fendez la gousse de vanille en deux et récoltez les graines. Mélangez, le sel, le poivre et les graines de vanille. Coupez 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et les superposer en croix. Écrasez le foie sur le film pour lui donner une forme rectangulaire. Saupoudrez le foie des 2 côtés avec le mélange d’épices. Versez le rhum. Roulez le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Fermez bien les extrémités du boudin avec une ficelle. Placez au frais pour quelques heures. Sortez le foie à température ambiante pendant 1/2 heure environ. Mettez 3 verres d'eau dans la cocotte-minute, posez le panier. Déposez le foie gras dans le panier et fermez le couvercle de la cocotte minute sans le sifflet. Lorsque l'eau est à ébullition la vapeur s’échappe par le petit trou. Comptez 7 minutes pour un foie gras de 600 g. Attention de bien respecter le temps de cuisson dès que la vapeur sort, compter 1 minute par 100 g pour un foie inférieur à 500g et un peu plus d'une minute par 100 g au-delà. Retirez le foie gras du panier vapeur délicatement et roulez à nouveau le foie et laissez refroidir à température ambiante 1 heure ou 2 avant de le placer au frais. Réservez au frais pour 3 ou 4 jours au minimum. |
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La recette de Valérie