Foie gras cuisson vapeur à la cocotte minute

Foie gras cuisson vapeur à la cocotte minute

Une méthode rapide et savoureuse pour un foie gras maison parfumé.

Entrée

🍴 Ingrédients pour 600 g de Foie gras

• Ajuster votre recette selon votre quantité de Foie gras
• 600 g de foie gras frais éveiné
• 7,2 g de sel de l'Himalaya
• 1,5 g de poivre de Kampot
• 3 g de cacao amer
• 7,5 g de quatre-épices
• 4,5 g de sucre roux de canne
• 15 cl de cognac

👨‍🍳 Préparation :

1. Écrasez le sel et le poivre au mortier et mélangez-les avec le sucre, le cacao et les épices.
2. Coupez 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et superposez-les en croix.
3. Écrasez le foie sur le film pour lui donner une forme rectangulaire.
4. Saupoudrez le foie des deux côtés avec le mélange d'épices. Versez l'alcool.
5. Roulez le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Bien fermer les extrémités du boudin avec une ficelle.
6. Placez au frais pour quelques heures. Sortez le foie à température ambiante pendant 1/2 heure environ.
7. Mettez 3 verres d'eau dans la cocotte-minute, posez le panier. Déposez le foie gras dans le panier et fermez le couvercle de la cocotte minute sans le sifflet.
8. Lorsque l'eau est à ébullition, la vapeur s'échappe par le petit trou. Comptez 7 minutes pour un foie gras de 600 g.
9. Attention : Bien respecter la cuisson dès que la vapeur sort, comptez un peu plus d'une minute par 100g de foie, si il fait moins de 500g comptez seulement 1mn par 100g de foie.
10. Roulez à nouveau le foie et laissez refroidir à température ambiante 1 heure ou 2 avant de placer au frais.
11. Réservez au frais pour 3 ou 4 jours au minimum.

💡 Astuce :

Pour intensifier les saveurs et faciliter le tranchage, placez le foie gras au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes juste avant de le servir.