Foie gras aux figues frâiche cuisson vapeur

Foie Gras aux Figues, Cuisson Vapeur

Un Délice Fondant aux Notes Sucrées et Épicées

Entrée

🍴 Ingrédients pour 500 g de Foie gras

• Ajuster votre recette selon votre quantité de Foie gras
• 500 g de foie gras de canard cru éveiné et assaisonné
• 100 g de figues fraîches
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de Porto rouge
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 1 cuillère à café de 4 épices

👨‍🍳 Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le Porto, le Cognac, le sucre et les 4 épices.
2. Répartissez ce mélange sur toutes les faces du foie gras et laissez mariner 2 heures à température ambiante.
3. Coupez 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et superposez-les en croix.
4. Étalez le foie sur le film en lui donnant une forme rectangulaire. Répartissez le reste de la marinade et les figues au centre du foie gras.
5. À l'aide des films, formez un boudin bien serré en enfermant les figues au centre. Bien fermez les extrémités du boudin avec une ficelle.
6. Placez au frais pour quelques heures. Sortez le foie à température ambiante 1/2 heure environ avant cuisson.
7. Mettez de l'eau à bouillir dans un grand faitout muni d'un panier vapeur.
8. Faites cuire le foie gras à la vapeur 8 minutes pour un foie de 400 grammes dans un sens, puis retournez-le et laissez cuire à nouveau 8 minutes.
9. Comptez 2 minutes supplémentaires par 100 g de foie gras : soit 2 fois 10 minutes pour un foie de 600 g et 2 fois 12 minutes pour un foie de 700 g.
10. Laissez refroidir le foie gras à température ambiante, puis réservez au frais au moins 3 jours avant de l'ouvrir.

💡 Astuce :

Pour intensifier les saveurs et faciliter le tranchage, placez le foie gras au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes juste avant de le servir.