Foie gras aux figues frâiche cuisson vapeur

29 Mars 2023

Foie gras aux figues cuisson vapeur — Foie gras aux figues

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette Lidl Foie gras maison au figues. Pour la réaliser, j'ai utilisé un foie gras déjà éveiné et assaisonné je n'ai donc rajouté ni sel ni poivre. Une fois roulé dans son emballage mon foie gras était trop long pour ma cocotte minute, j'ai donc pris le plus grand faitout que je possédais et adapté la cuisson selon les conseils trouvés sur le site La cuisine de Bernard. La cuisson est un peu plus longue qu'à la cocotte minute mais tout de même rapide 16 minutes en tout pour un foie gras de 500 g. La phase la plus délicate consiste à retourner le foie gras à mi-cuisson.

500 g de foie gras de canard cru éveiné et assaisonné
100 g de figues fraîches (surgelées si pas de saison)
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de Porto rouge
2 cuillères à soupe de Cognac
1 cuillère à café de 4 épices

Sortir le foie gras à température ambiante ½ heure environ pour le ramollir

- Mélangez dans un bol , le Porto, le Cognac, le sucre et les 4 épices. Répartissez ce mélange sur toutes les faces du foie gras et laissez mariner 2 heures à température ambiante.
- Coupez 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et les superposer en croix.
- Étalez le foie sur le film en lui donnant une forme rectangulaire. Versez le reste de la marinade et répartissez les figues au centre du foie gras. En vous aidant des films, formez un boudin bien serré en enfermant les figues au centre. Bien fermer les extrémités du boudin avec une ficelle.
- Placez au frais pour quelques heures. Sortez le foie à température ambiante 1/2 heure environ avant cuisson.
- Mettez de l'eau à bouillir dans un grand faitout muni d'un panier vapeur. Faites cuire le foie gras à la vapeur 8 minutes pour un foie de 500 grammes dans un sens puis le retourner sur lui-même et laissez cuire de nouveau 8 minutes .
Comptez 2 minutes supplémentaire par 100 g de foie gras soit 2 fois 9 minutes pour un foie de 600g ou 2 fois 10 minutes pour un foie de 700 g.
- Laissez refroidir le foie à température ambiante, puis réservez au frais dans son emballage pendant au moins 3 jours avant de l’ouvrir.

Amuse-bouche ; Entrée ; cuisine-ig-bas ; sans gluten ;