Pour réaliser cette crème "brulée" j'ai suivi la recette de Philippe Eschebest, un vrai délice le seul bémol, je ne suis pas bien équipée pour réaliser le caramel final.
6 jaunes d’œufs 75 g de sucre 50 g de lait entier 500 g de crème liquide 30 % 50 g de sucre roux de canne
Commencez par mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez ensuite le lait et la crème liquide, puis mélangez bien le tout pour obtenir un appareil homogène. Placez des petits moules dans une plaque de four à rebords et remplissez chaque moule avec l'appareil. Faites cuire les crèmes brûlées au four pendant environ 1h à 1h15 en ajoutant un peu d'eau sur la plaque pour maintenir une humidité dans le four. Une fois cuites, sortez les crèmes brûlées du four et saupoudrez chaque moule de cassonade ou de sucre normal. Répartissez le sucre uniformément sur la surface de chaque crème et caramélisez-le avec un chalumeau pour obtenir une croûte croustillante.
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