Flan parisien à la poudre a flan Impérial

30/12/2023 07:57

Le flan parisien est un flan pâtissier avec pâte. Ici je vous propose la version avec une pâte feuilletée rapide à réaliser. Ce flan peut-être dégusté en dessert, au goûter, au petit-déjeuner ou bien encore lors d'un brunch.

Pour cette recette, je me suis donc inspirée de la recette proposée par Laurent Mariotte mais en remplaçant la pâte sucrée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte et en remplaçant la fécule de maïs par la poudre à flan Impérial qui est une préparation à base d'amidon de maïs.

En ce qui concerne le lait j'ai utilisé du lait en poudre selon les instruction du paquet pour obtenir 1 litre de lait reconstitué.

Avec cette recette je participe à l'aventure du calendrier de l'avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recette.de, chaque jour un nouveau thème et celui d'aujourd'hui petit-déjeuner ou le brunch festif.

Flan parisien


Informations nutritionnelles pour 1 part*
Calories : 580 kcal	Protides : 11 g	Lipides : 30 g	Glucides : 65 g
INGRÉDIENTS	PRÉPARATION
Pour 8 personnes	Temps total: 1h10min
	Préparation: 20min	Repos:	Cuisson: 50min
- pour la pâte 250 g de Farine de blé T55 200 g de Beurre à 82% MG, doux, tendre 12.5 g d' eau 2.5 g de sel - pour la garniture 1 l de lait 4 jaunes d’œufs 2 œufs 200 g de sucre 100 g de poudre à flan Impérial 20 cl de crème liquide 1 gousse de Vanille, gousse	Pour la pâte : Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte pendant 2 minutes. La pâte ne doit pas être homogène, des parcelles de beurre restent apparentes. Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Sur un plan fariné, faites 5 tours simples successifs : Étalez la pâte en un long rectangle devant vous 3 à 4 fois plus long que large puis pliez le tiers supérieur vers vous et le tiers inférieur par dessus. Tournez le pâton d'un quart de tour (reliure à droite, ouverture à gauche). Étalez à nouveau en long rectangle et pliez une nouvelle fois de la même façon. Renouvelez l'opération 3 fois. Filmez le pâton et mettez le au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Pour l'appareil : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux, ainsi que 50 g de sucre. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs avec le sucre restant et la poudre impérial jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sans cesser de mélangez, puis versez la crème liquide. Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Résevez. Étalez la pâte et foncez un moule à manqué à fond amovible de 25 cm de diamètre beurré et fariné. Versez la préparation à flan et lissez la surface. Enfournez pour 50 minutes de cuisson : le flan doit être bien coloré. Laissez refroidir et placez dans le réfrigérateur au moins 6 heures/une nuit.
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