Cake à la rhubarbe IG bas

500 g de rhubarbe
130 g de sirop d’agave
200 g de farine d’épeautre T65
3 œuf(s)
100 ml de crème liquide 30 % de matières grasse
1 Sachet(s) de levure chimique
60 g de beurre végétal
50 g de sucre

Beurrez et farinez votre moule à cake.
Dans le bol de votre mixeur, réunissez les ingrédients de la pâte excepté le beurre fondu. Mélangez le tout puis terminez par le beurre fondu.
Versez la préparation dans le moule et réservez au réfrigérateur une heure.

Epluchez la rhubarbe puis taillez les tiges en tronçons. Saupoudrez de 50 g de sucre et laissez dégorger une heure.

Préchauffez le four à 170°C

Sortez le cake, disposez les tronçons de rhubarbe droits comme des piquets dans le moule et enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir, démoulez le cake et lustrez avec le jus de rhubarbe dégorgée.