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Galette des rois Franc-Comtoise

Galette de rois
Galette Franc-Comtoise

 

Le mois de janvier est synonyme de galette des rois. La galette des rois est une tradition française qui célèbre l'Épiphanie, un événement religieux marquant la visite des Rois mages à l'enfant Jésus. Bien que l'Épiphanie soit célébrée le 6 janvier, la galette des rois est dégustée tout au long du mois de janvier.

Traditionnellement cette pâtisserie emblématique est constituée d'une frangipane, un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière, enveloppée dans une fine couche de pâte feuilletée. Une fève (autrefois une vraie fève, aujourd'hui souvent en porcelaine) est cachée à l'intérieur de la galette. Celui qui découvre la fève dans sa part devient le roi ou la reine de la journée et porte souvent une couronne en carton qui accompagne la galette.

De nos jours, il existe également des variantes de galettes des rois, avec des garnitures différentes, pour satisfaire tous les goûts.

Cette année à l'occasion du défi de janvier du groupe FB Tests de recettes entre blogueurs dont le thème est "les galettes, couronnes et brioches des rois" j'ai choisi de tester le recette de Michelle La galette franc-comtoise.

Cette galette ne ressemble en rien à la traditionnelle galette des rois, il s'agit d'une pâte à choux dans laquelle on incorpore une crème pâtissière. Elle ressemble davantage à un flan. Nous l'avons sublimée en l' accompagnant d'une salade de fruits.

Vous n'aurez pas besoin de la totalité de la crème pâtissière

 

Galette des rois Franc-Comtoise
 
Galette des rois comtoise
 
Informations nutritionnelles pour 1 part*  
Calories : 256 kcal Protides : 7 g Lipides : 13 g Glucides : 29 g  
INGRÉDIENTS PRÉPARATION  

 
Temps total:
1h0min
 
Préparation:
30min
Repos:
0min
Cuisson:
30min

- pour la pâte à choux
250 ml de lait entier
70 g de beurre
130 g de Farine tamisée
3 œufs
50 g de sucre
2 c-à-soupe d' eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

- pour la crème pâtissière
450 g de lait entier
50 g de crème liquide
3 jaunes d’œufs
140 g de sucre
40 g de poudre à flan Impérial
1 sachet de sucre vanillé
- pour la dorure
1 jaune d’œuf
1 c-à-soupe de lait entier

 

La pâte à choux :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le sel fin, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, versez la farine tamisée d’un seul coup dans le liquide et bien mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte. Remettez la pâte sur le feu et desséchez-la sur feu vif, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne satinée.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout d’œuf pour bien les incorporer.

Réservez la pâte à choux dans un saladier.

La crème pâtissière :  Vous n'aurez pas besoin de la totalité de la crème

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème fraîche et le sucre vanillé. Dans un saladier, mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la poudre à flan. Délayez le mélange poudres/jaunes d’œufs avec une partie du lait bouillant. Versez ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement. La crème doit être crémeuse et lisse.

La galette :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans la pâte à choux, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et 250 g de crème pâtissière. Mélangez et versez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, bien beurré. Incorporez la fève,  lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

Dorez la surface de la galette avec un jaune d’œuf dilué avec le lait puis dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau.

Enfournez pour 30 minutes dans le four chaud. Laissez refroidir la galette avant de la démouler sur le plat de service.

Elle peut se servir tiède ou froide.

  Encore plus de recettes sur https://lamachineaexplorer.com/

Pour utiliser votre crème pâtissière voici quelques idées :

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M
Voilà une galette des rois bien gourmande et originale ! <br /> Bonne journée, bises.
Répondre
Bonjour Marion, oui cela change de la traditionnelle galette des rois.
R
Elle est magnifique ta galette, j adore bonne journée<br /> Sur mon blog, j'ai lancé un défi entre blogueuses. Si cela t'intéresse, tu es la bienvenue à participer.
Répondre
Merci Rachida, je vais aller voir sur ton blog.