Galette des rois Franc-Comtoise

9 Janvier 2024

Galette de rois — Galette Franc-Comtoise

Le mois de janvier est synonyme de galette des rois. La galette des rois est une tradition française qui célèbre l'Épiphanie, un événement religieux marquant la visite des Rois mages à l'enfant Jésus. Bien que l'Épiphanie soit célébrée le 6 janvier, la galette des rois est dégustée tout au long du mois de janvier.

Traditionnellement cette pâtisserie emblématique est constituée d'une frangipane, un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière, enveloppée dans une fine couche de pâte feuilletée. Une fève (autrefois une vraie fève, aujourd'hui souvent en porcelaine) est cachée à l'intérieur de la galette. Celui qui découvre la fève dans sa part devient le roi ou la reine de la journée et porte souvent une couronne en carton qui accompagne la galette.

De nos jours, il existe également des variantes de galettes des rois, avec des garnitures différentes, pour satisfaire tous les goûts.

Cette année à l'occasion du défi de janvier du groupe FB Tests de recettes entre blogueurs dont le thème est "les galettes, couronnes et brioches des rois" j'ai choisi de tester le recette de Michelle La galette franc-comtoise.

Cette galette ne ressemble en rien à la traditionnelle galette des rois, il s'agit d'une pâte à choux dans laquelle on incorpore une crème pâtissière. Elle ressemble davantage à un flan. Nous l'avons sublimée en l' accompagnant d'une salade de fruits.

⚠Vous n'aurez pas besoin de la totalité de la crème pâtissière⚠

Galette des rois Franc-Comtoise


Informations nutritionnelles pour 1 part*
Calories : 256 kcal	Protides : 7 g	Lipides : 13 g	Glucides : 29 g
INGRÉDIENTS	PRÉPARATION
Pour 8 personnes	Temps total: 1h0min
	Préparation: 30min	Repos: 0min	Cuisson: 30min
- pour la pâte à choux 250 ml de lait entier 70 g de beurre 130 g de Farine tamisée 3 œufs 50 g de sucre 2 c-à-soupe d' eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel - pour la crème pâtissière 450 g de lait entier 50 g de crème liquide 3 jaunes d’œufs 140 g de sucre 40 g de poudre à flan Impérial 1 sachet de sucre vanillé - pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 c-à-soupe de lait entier	La pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le sel fin, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, versez la farine tamisée d’un seul coup dans le liquide et bien mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte. Remettez la pâte sur le feu et desséchez-la sur feu vif, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne satinée. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout d’œuf pour bien les incorporer. Réservez la pâte à choux dans un saladier. La crème pâtissière : ⚠Vous n'aurez pas besoin de la totalité de la crème⚠ Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème fraîche et le sucre vanillé. Dans un saladier, mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la poudre à flan. Délayez le mélange poudres/jaunes d’œufs avec une partie du lait bouillant. Versez ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement. La crème doit être crémeuse et lisse. La galette : Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Dans la pâte à choux, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et 250 g de crème pâtissière. Mélangez et versez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, bien beurré. Incorporez la fève, lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Dorez la surface de la galette avec un jaune d’œuf dilué avec le lait puis dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 30 minutes dans le four chaud. Laissez refroidir la galette avant de la démouler sur le plat de service. Elle peut se servir tiède ou froide.
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