Tournedos rossini inspirés de la recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Le tournedos Rossini a été créé en l'honneur du compositeur Gioacchino Rossini.

Le tournedos Rossini est composé d'un médaillon de tournedos de bœuf, poêlé une minute de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une tranche de pain de même dimensio, surmonté d'une escalope de foie gras de lamelles de truffe. La sauce madère est préparée avec les sucs de cuisson déglacés au vin de Madère et des truffes râpées

Les ingrédients :

-4 tournedos de bœuf
-4 tranches foie gras
-4 tranches de pain de mie complet
-4 lamelles de truffe (j'ai triché, je n'avais pas de truffe j'ai mis des olives noires 😉 pour faire illusion)
-10 cl de Porto
-10 cl de huile de pépins de raisins
-30 cl de fond de veau
-10 g de beurre
-sel
-poivre

Dans une boite hermétique installez vos pavés de bœuf, salez poivrez, déposez sur chaque une belle lame de truffe puis versez un peu d'huile de pépins de raisin dessus. fermez votre boite et conservez-la au réfrigérateur.

Mettez vos assiettes à chauffer.

Découpez vos tranches de pain de mie à l'emporte-pièce, faites-les dorer au four ou dans une poêle anti-adhésive, puis réservez-les au chaud.

Détaillez les médaillons de foie gras.

Égouttez et essuyez les pavés de bœuf.

Faites chauffer quelques noix de beurre et une goutte d'huile, dans une sauteuse. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté afin de leur donner une belle couleur puis débarrassez-les et réservez.

Retirez un peu de gras de la sauteuse et versez le porto, déglacez puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire 2 min. Ajoutez une noisette de beurre puis remettez les tournedos dans la sauteuse en les arrosant sortez les morceaux de viande selon vos cuissons préférées.

Mettez dans une poêle anti adhésive chaude vos tranches de foie gras sans matière grasse et donnez leur de la couleur des 2 côtés pendant 2 min environ.

Disposez les tranches de pain poêlées sur des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce puis déposez-y les tournedos. Placez ensuite une tranche de foie gras sur chacun d’eux. Terminez par une lamelle de truffe. Nappez le tout de votre sauce maison bien chaude.

Servez aussitôt.

Recette inspirée de Tournedos Rossini du site A.F.Touch cuisine