Tournedos rossini inspirés de la recette du chef étoilé Patrick Asfaux
18 Février 2023
Le tournedos Rossini a été créé en l'honneur du compositeur Gioacchino Rossini.
Le tournedos Rossini est composé d'un médaillon de tournedos de bœuf, poêlé une minute de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une tranche de pain de même dimensio, surmonté d'une escalope de foie gras de lamelles de truffe. La sauce madère est préparée avec les sucs de cuisson déglacés au vin de Madère et des truffes râpées tag_bœuf tag_foie_gras
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