Risotto au buternut

800 g de courge butternut
1 gousse d' ail
1 échalote
le jus de 0,5 citron
100 g de lardons fumés
150 g de riz Arborio
40 g de parmesan
2 c-à-soupe d' huile d’olive
700 ml de bouillon de légumes préparé

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Pelez, puis coupez le butternut en dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 25-30 min.

Émincez l’échalote et ciselez l'ail. Ciselez la sauge.

Faites revenir l’échalote, l’ail et les lardons avec filet d'huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le riz et faites cuire le tout jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Baissez le feu et versez une louche de bouillon, laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement et ajoutez la majeure partie de la sauge.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau une louche, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. En tout, votre risotto devrait cuire 20-30 min.

Ajoutez le butternut au risotto.

Mélangez les ⅔ du parmesan râpé au risotto, ajoutez le jus de citron, puis salez légèrement et poivrez généreusement.

Servez le risotto dans des assiettes creuses avec le reste de parmesan râpé et de sauge.