Paniers de tomates Thon Mimosa

4 tomates
3 œufs durs
1 boite de thon au naturel
3 c-à-soupe de mayonnaise
1 c-à-café de ciboulette
piment d'Espelette
sel
poivre
persil frais

• A l'aide d'un couteau bien tranchant, détaillez un panier dans chaque tomate en commençant par dessiner l'anse, puis en tranchant chaque côté. Coupez la chair mise de côté en dés.

• Évidez chaque tomate et réservez-les.

• Dans un saladier, ajoutez le thon égoutté, la chair de tomate coupée en dés, la mayonnaise, les épices, le piment d'Espelette, sel, poivre.

• Coupez les œufs durs en deux et détaillez le blanc en petits dés, ajoutez-les à la farce précédemment travaillée.

• Garnissez chaque tomate de cette farce. Il va en rester, placez-la dans des mini ramequins qu'on pourra servir avec chaque tomate.

• Émiettez les jaunes d’œufs sur les tomates et sur les ramequins.

• Parsemez de persil haché et placez au frais jusqu'au moment de servir.