Tournedos sauce au foie gras

Tournedos sauce au foie gras

Alliance raffinée autour du tournedos et du foie gras

Plat

🍴 Ingrédients

• 2 tournedos de bœuf
• 100 g de foie gras cru (pour la sauce)
• 2 petits médaillons de foie gras cru (20 à 30 g chacun, pour la finition)
• 1 échalote
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de fond de veau
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparez la sauce :
   • Faites revenir l’échalote émincée dans une noisette de beurre à feu doux.
   • Ajoutez la crème liquide et le fond de veau.
   • Laissez réduire 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à légère épaississement.
   • Ajoutez les 100 g de foie gras coupés en morceaux. Laissez fondre doucement sans faire bouillir.
   • Mixez la sauce si nécessaire pour une texture lisse. Goûtez, salez et poivrez selon votre goût. Réservez au chaud.
2. Cuisez les tournedos :
   • Faites chauffer une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse.
   • Saisissez les tournedos selon la cuisson souhaitée (environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante). Salez, poivrez.
   • Laissez reposer sous une feuille de papier alu pendant que vous poêlez le foie gras.
3. Poêlez les médaillons de foie gras :
   • Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, déposez les petits morceaux de foie gras cru.
   • Saisissez-les environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Dressez l’assiette :
   • Déposez un tournedos dans chaque assiette.
   • Nappez de sauce au foie gras.
   • Ajoutez délicatement un médaillon de foie gras poêlé sur chaque tournedos.
   • Servez immédiatement, avec l’accompagnement de votre choix (comme des cubes de patates douces rôties à l’air fryer).

💡 Astuce :

Si la sauce est trop liquide, diluez une cuillère à café rase de fécule de maïs dans un peu d’eau froide ou de crème froide, puis incorporez-la à la sauce chaude en fouettant.