Framboisier

Framboisier

Un classique facile à réaliser

Plat

🍴 Ingrédients

Pour la génoise :

• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 œufs
• 20 g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse framboise :

• 250 g de framboises (gardez-en quelques-unes pour la déco)
• 250 g de fromage blanc
• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 5 grandes feuilles de gélatine

Pour le glaçage framboise :

• 1 pot de coulis de framboise

👨‍🍳 Préparation :

1. Placez un cercle à pâtisserie au congélateur pendant 1 h.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Préparez la génoise :
   • Faites fondre le beurre.
   • Séparez les blancs des jaunes d'œuf.
   • Montez les blancs en neige ferme.
   • Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier, puis ajoutez le beurre fondu et la levure. Incorporez la farine et les blancs en neige en deux fois. Versez la pâte dans un moule à manqué rond beurré (de taille similaire au cercle à pâtisserie ou un peu plus grand).
   • Enfournez 10 min. Laissez refroidir.
4. Préparez la mousse :
   • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
   • Mixez les framboises et passez-les au chinois pour retirer les grains.
   • Chauffez la purée avec un peu d’eau pendant 10 minutes.
   • Incorporez la gélatine ramollie, laissez fondre, puis refroidissez.
   • Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez la purée de framboise refroidie.
   • Montez la crème en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.
   • Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez-les en deux fois en mélangeant doucement.Réfrigérez au moins 3 heures.
5. Montage :
   • Disposez la génoise dans le cercle sorti du congélateur.
   • Recouvrez avec la mousse.
   • Réfrigérez 1 h.
6. Préparez le glaçage :
   • Chauffez le coulis de framboise, ajoutez la gélatine ramollie et laissez fondre.
   • Mélangez bien et laissez refroidir avant d’en napper le framboisier.
   • Réfrigérez au moins 3 h.
   • Décorez de framboises avant de servir.

💡 Astuce :

Hors saison, utilisez des framboises surgelées décongelées au réfrigérateur pour conserver une belle texture et une saveur proche des fruits frais.