Recette de gratin de la Renaissance le GÂTEAU DE POMMES INDIGNES

19/02/2025 14:56

recette de la renaissance — GÂTEAU DE POMMES INDIGNES - Aubergines gratinées aux herbes et mozzarella

👩‍🍳GÂTEAU DE POMMES INDIGNES 👩‍🍳

Aubergines gratinées aux herbes et mozzarella

L’aubergine, autrefois surnommée "pommes indignes", était perçue au Moyen Âge avec une certaine méfiance, en raison de sa forme et de sa couleur inhabituelles. Pourtant, ce légume aux airs mystérieux a fini par s’imposer comme un incontournable de la cuisine méditerranéenne et au-delà. Dans cette recette, l’aubergine, accompagnée de mozzarella fondante et d’un savoureux mélange d’herbes, se transforme en un gratin délicieux et réconfortant, parfait pour mettre en valeur cette "pomme" au caractère bien affirmé. Un plat à la fois simple et raffiné qui nous rappelle que les plus modestes ingrédients peuvent se révéler être de véritables trésors culinaires.

L’appellation "pommes indignes" donnée à l’aubergine est issue d'une époque où cette plante, encore peu comprise et parfois jugée suspecte, était perçue avec méfiance. Ce terme provient des anciens textes et croyances populaires, où l’aubergine était parfois associée à des vertus négatives ou indésirables. Le terme "indigne" fait référence à sa forme particulière et à la perception qu’elle était inappropriée ou inadaptée à la consommation, contrairement aux autres fruits et légumes plus familiers.

👩‍🍳GÂTEAU DE POMMES INDIGNES 👩‍🍳

Aubergines gratinées aux herbes et mozzarella

Accompagnement

gateau de pommes indignes aubergine en gratin

🕒 Temps nécessaire :

Temps total : 1 heure 40 minutes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 30 minutes (temps de trempage des aubergines)

🍴 Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g à 1 kg d'aubergines Tag_aubergine
3 cuil. à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
Farine (pour enrober)
4 grosses cuil. à soupe de mélange d'herbes finement hachées (marjolaine, barbe de fenouil, menthe, persil)
2 gousses d'ail écrasées
125 g de mozzarella
1 cuil. à soupe de chapelure
Mélange d'épices

👩‍🍳 Préparation :

Préparation du mélange d'épices :

1/4 cuil. à café de poivre moulu
1/4 cuil. à café de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
3 cuil. à soupe de verjus (ou vinaigre de cidre, ou vinaigre de noix comme alternative)

Préparation :

Pelez les aubergines, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez-les.
Faites cuire les aubergines dans une eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement transparentes. Égouttez et laissez tiédir.
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Dans un plat à gratin, versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Sur un grand plateau, disposez les tranches d'aubergines et saupoudrez-les légèrement de farine. Retournez-les et répétez l'opération sur l'autre face.
Dans le plat à gratin, disposez une couche d'aubergines. Saupoudrez-la d'un tiers du mélange d'herbes hachées et d'un tiers du mélange d'épices. Arrosez de 1 cuil. à soupe de verjus. Ajoutez une couche de mozzarella.
Répétez l'opération avec le reste des aubergines, herbes, épices, verjus et mozzarella.
Terminez par une couche d'aubergines, arrosez avec le reste du verjus et parsemez du reste des herbes hachées, des épices et de la chapelure.
Versez le reste d'huile d'olive sur le dessus et faites cuire au four à feu modéré pendant 1 heure, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

💡 Astuce :

Si vous n'avez pas de verjus, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre ou de noix, comme je l'ai fait, et c'est tout aussi délicieux.

Gâteau de pommes indignes. - Vivre au Moyen âge

http://vivre-au-moyen-age.over-blog.com/article-13088748.html

La recette de base