Profiteroles glacées aux fraises

🕒 Temps nécessaire :

• Temps total : 2 heures
• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : 1 heure

🍴 Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pour le sorbet :
• 1 kg de fraises surgelées Tag_fraise
• 200 g de sucre
• 1 verre d'eau
• 1 jus de citron
• Pour les choux :
• 1/4 de litre d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 g de beurre
• 60 g de farine
• 100 g de poudre de biscuits roses
• 4 œufs
• Pour la crème Chantilly :
• 125 g de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

👩‍🍳 Préparation :

• Préparation du sorbet :
• Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un sirop.
• Mettre les fraises dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'une purée.
• Ajouter le sirop aux fraises ainsi que le jus de citron et mixer à nouveau.
• Mettre cette préparation dans un récipient avec couvercle pouvant supporter la congélation.
• Mettre le sorbet au congélateur à -18°C.
• Au bout d'une heure, sortir le sorbet du congélateur et battre la glace quelques instants. Remettre au congélateur.
• Répéter cette opération 2 fois pour obtenir un sorbet sans paillette sans sorbetière.
• Préparation des choux :
• Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre en morceaux.
• Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et la poudre de biscuits roses.
• Tourner vigoureusement à la cuillère en bois sur feu doux pour dessécher la pâte.
• Lorsque la pâte ne colle plus à la cuillère ni à la casserole, retirer du feu.
• Ajouter les œufs un à un et battre énergiquement jusqu'à obtenir une pâte luisante et assez molle.
• A l'aide de 2 cuillères, disposer des tas de pâte à choux sur une plaque du four beurrée.
• Mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
• Laisser refroidir.
• Préparation de la crème Chantilly :
• Mettre le bol mélangeur au congélateur au moins 1/4 heure avant de commencer.
• Mettre la crème liquide et le sucre glace dans le bol refroidi.
• Battre au fouet jusqu'à obtention d'une mousse assez ferme.
• Montage :
• Couper les choux en deux.
• Déposer une boule de sorbet dans chaque chou.
• Décorer avec la crème Chantilly et saupoudrer de biscuits roses en poudre.

💡 Astuce :

Le sorbet peut être préparé à l'avance et conservé au congélateur. Pour une texture encore plus onctueuse, battez le sorbet toutes les heures pendant 3 à 4 heures.