La croustade aux pommes, également connue sous le nom de pastis gascon ou tourtière gasconne, est un dessert emblématique du Sud-Ouest de la France, en particulier de la Gascogne et des Landes. Cette spécialité se distingue par l’utilisation de feuilles de pâte extrêmement fines, étirées à la main jusqu’à devenir presque translucides, et par son parfum d’armagnac qui en fait un véritable hommage à cette région.
Si la version traditionnelle demande un savoir-faire artisanal pour la préparation de la pâte, cette recette simplifiée utilise de la pâte filo, une alternative pratique qui permet de retrouver toute la légèreté et le croustillant de ce dessert gourmand. Plus légère qu’une tourte aux pommes grâce à l’utilisation de pâte filo et d’une garniture riche en fruits, cette croustade marie les saveurs authentiques des pommes fondantes, du sucre caramélisé et de l’armagnac, pour un résultat à la fois irrésistible et facile à réaliser.
🍰 Croustade aux pommes 🍰
Une recette gasconne
Dessert
🕒 Temps nécessaire :
Temps total : 60 minutes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 5 minutes
🍴 Ingrédients : (pour 6 personnes) :
8 pommes
8 feuilles de pâte filo
100 g de sucre + un peu pour saupoudrer
10 cl d'Armagnac
100 g de beurre
👨🍳 Préparation :
Préparez les pommes :
Pelez, évidez et tranchez finement les pommes à l’aide d’une mandoline.
Préchauffez le four :
Réglez-le à 180°C.
Montez la croustade :
Faites fondre le beurre.
Dans un moule à tarte, superposez 5 feuilles de pâte filo, en les badigeonnant de beurre fondu et en saupoudrant chaque feuille de sucre.
Disposez les tranches de pommes en couche uniforme sur les feuilles filo et saupoudrez à nouveau de sucre.
Recouvrez avec les 3 feuilles restantes, toujours badigeonnées de beurre. Repliez les bords vers l’intérieur pour fermer la croustade.
Cuisez la croustade :
Enfournez pour 20 minutes.
Couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Finalisez le dessert :
À la sortie du four, arrosez délicatement d’armagnac.
Saupoudrez généreusement de sucre pour une touche gourmande et un bel effet visuel.
💡 Astuce :
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
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