Pâte Feuilletée à la farine complète

3 Janvier 2025

👩‍🍳Pâte feuilletée à la farine complète 👩‍🍳 Une alternative gourmande et nutritive

La pâte feuilletée à la farine complète est une variante rustique et plus nutritive de la recette classique. Contrairement à la version réalisée avec de la farine blanche, cette pâte se distingue par un goût plus prononcé, légèrement noisetté, grâce aux particules de son présentes dans la farine complète. Ces mêmes particules rendent la texture de la pâte un peu moins fine et le feuilletage légèrement moins aérien, mais elles apportent une richesse en fibres et une profondeur de saveur qui séduiront les amateurs de recettes authentiques.

Bien que cette pâte feuilletée puisse également convenir à des préparations sucrées, je préfère de loin l'utiliser dans des recettes salées. Son goût rustique et sa texture un peu plus dense s'harmonisent à merveille avec des plats qui mettent en avant des saveurs naturelles et authentiques.

Pour la réaliser, la technique reste identique à celle de la pâte feuilletée classique : alternance de couches de pâte et de beurre, respect du froid, et tours soigneusement réalisés.

👩‍🍳Pâte feuilletée à la farine complète 👩‍🍳

Une alternative gourmande et nutritive

Recette de Base

🕒 Temps nécessaire :

Temps total : 1 heure et 40 minutes
Préparation : 10 minutes
Repos : 90 minutes (3 fois 30 minutes)

🍴 Ingrédients (pour 1 portion) :

Pour le beurre de tourage :

65 g de beurre froid

Pour la détrempe :

125 g de farine

65 g de beurre (divisé en 15 g fondu et 50 g pour la pâte)

3 g de sel (environ une demi-cuillère à café)60 ml d’eau froide

👩‍🍳 Préparation :

Préparation du beurre de tourage

Placez les 65 g de beurre froid sur une feuille de papier cuisson.

Repliez le papier pour envelopper le beurre et tapez doucement avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir.

Formez un carré d’environ 8 cm de côté et 1 cm d’épaisseur.

Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Préparation de la détrempe

Faites fondre 15 g de beurre et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, 50 g de beurre froid coupé en dés, l’eau et le beurre fondu refroidi.

Mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Incisez une croix sur le dessus de la boule pour faciliter l’abaissement.

Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Abaisse de la pâte et enveloppe du beurre

Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine.

Aplatissez les quatre pointes de la détrempe incisée avec vos doigts.

Étalez la pâte en formant une croix avec un centre légèrement plus épais (environ 8 cm de côté pour correspondre au beurre).

Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque branche de la croix sur le beurre, en couvrant bien les coins.

Tourage (6 tours simples)

Premiers tours simples (1 et 2) :

Étalez la pâte en un rectangle 3 à 4 fois plus long que large.

Rabattez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.

Tournez le pâton d’un quart de tour.

Répétez cette opération une deuxième fois.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Tours simples intermédiaires (3 et 4) :

Reprenez la pâte et répétez deux tours simples comme précédemment.

Filmez et réfrigérez à nouveau pendant 1 heure.

Derniers tours simples (5 et 6) :

Effectuez deux tours simples supplémentaires.

Réfrigérez pendant 1 heure avant utilisation.

💡 Astuce :

Pour un feuilletage réussi, travaillez rapidement et assurez-vous que la pâte reste froide. Cette version à la farine complète est parfaite pour des recettes salées.