🌿🦐 Jour 13 : Risotto de Poireaux aux Saint-Jacques : L'élégance dans l'assiette 🍽️✨

🕒 Temps nécessaire :

• Temps total : 50 minutes
• Préparation : 20 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 30 minutes

🍴 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de riz Arborio (spécial risotto)
• 300 g de poireaux (environ 2 poireaux)
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnelle)
• Sel et poivre du moulin
• Un peu de persil frais ou ciboulette pour la décoration
• 1 pincée de sel

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparez le bouillon :
   Chauffez le bouillon dans une casserole à feu doux. Il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto.

2. Préparez les poireaux :
   Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les poireaux à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez. Réservez.

3. Préparez le risotto :
   Dans une grande poêle ou une casserole, faites fondre 20 g de beurre avec l'échalote finement hachée dans l'autre cuillère d'huile d'olive.
   Lorsque l’échalote devient translucide, ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
   Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer à feu moyen.

4. Faites cuire le risotto :
   Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter la suivante. Répétez l’opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui prend environ 18 à 20 minutes.

5. Cuisez les Saint-Jacques :
   Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille. Elles doivent être dorées à l'extérieur et légèrement nacrées à l'intérieur. Salez et poivrez.

6. Terminez le risotto :
   Lorsque le risotto est cuit, incorporez les poireaux cuits, le beurre restant, le parmesan râpé, et éventuellement un peu de crème pour plus de crémeux. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Dressez le plat :
   Utilisez un cercle pour déposer le risotto au centre de chaque assiette. Retirez délicatement le cercle. Disposez ensuite 3 noix de Saint-Jacques sur le risotto. Ajoutez quelques fines tranches de parmesan, réalisées avec un économe. Parsemez de persil frais ou de ciboulette ciselée pour finaliser la présentation.