🦐 Jour 5 : Riz noir aux crevettes et sa sauce safranée – Élégance et saveurs exotiques 🎄

22/12/2024 09:48

Pour ce cinquième jour de notre calendrier de l’Avent culinaire, je vous propose une recette à la fois originale et raffinée : un riz noir aux crevettes accompagné d’une sauce délicatement infusée au safran et au curcuma. Ce plat aux couleurs élégantes et aux saveurs chaleureuses est parfait pour sublimer vos repas de fête. Simple à préparer, il met en avant des ingrédients aux notes exotiques qui séduiront vos convives.

🎄 Riz noir aux crevettes et sauce safranée 🎄

🕒 Temps nécessaire :

Temps total : 1h30
Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes (pour l'infusion de la sauce)
Cuisson : 1h (environ 40 à 50 minutes pour le riz noir, 1 à 2 minutes pour les crevettes)

🍴 Ingrédients (pour 2 personnes) :

500 ml de bouillon (légumes ou volaille selon vos goûts)
120 g de riz noir
24 crevettes cuites
1 oignon
10 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
1 capsule de safran
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
1 pincée de poivre
1 pincée de fleur de sel
Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)

👩‍🍳 Préparation :

Préparez la sauce : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Retirez du feu, puis ajoutez le safran et le curcuma. Mélangez bien, couvrez, et laissez infuser pendant 30 minutes.
Préparez le riz noir : Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement émincé avec le riz noir dans un filet d’huile d’olive (ou autre matière grasse si nécessaire) pendant 3 minutes en mélangeant. Ajoutez une première louche de bouillon et laissez cuire à feu doux. Ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Cela peut prendre environ 40 à 50 minutes.
Préparez les crevettes : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d'olive. Faites revenir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Réchauffez la sauce : Remettez la crème infusée à chauffer doucement. Ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre pour rectifier l’assaisonnement.
Dressage : Disposez le riz noir au centre de chaque assiette. Versez la sauce safranée autour du riz, puis ajoutez les crevettes sur la sauce ou sur le riz selon vos envies. Décorez avec de la ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.

💡 Astuce :

Pour un parfum encore plus intense, laissez le safran infuser plus longtemps dans la crème. Ce plat peut être accompagné d’une salade légère ou de légumes verts vapeur.🎁

Conseils pour la cuisson du riz noir

Le riz noir, également appelé riz interdit, est effectivement plus long à cuire que les autres riz en raison de son enveloppe externe riche en fibres. Voici quelques astuces pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture parfaite :

1. Trempage avant cuisson

Faites tremper le riz noir dans de l’eau froide pendant 6 à 12 heures avant la cuisson. Cela permet de ramollir l’enveloppe et de réduire le temps de cuisson de 10 à 15 minutes.

Égouttez bien le riz avant de le cuire.

2. Utilisation d’une marmite sous pression

Si vous avez un autocuiseur ou une cocotte-minute, utilisez-le pour cuire le riz noir. Cela peut réduire le temps de cuisson à environ 20-25 minutes.
Ajoutez 1,5 à 2 fois son volume en eau ou en bouillon et laissez cuire sous pression.

3. Cuisson en absorption

Pour un riz noir savoureux, utilisez la méthode d’absorption avec un ratio de 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau ou de bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Vérifiez régulièrement pour éviter que le riz n’attache.

4. Cuisson partielle à l’avance

Si vous planifiez votre repas, vous pouvez précuire le riz à l’avance pendant 20 minutes, puis terminer la cuisson au moment de préparer le plat.

5. Ajout de bicarbonate de soude

Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Cela aide à attendrir les grains et à accélérer légèrement la cuisson sans altérer la saveur.

6. Ne pas précipiter la cuisson

Même si le riz noir prend du temps, une cuisson trop rapide ou à feu fort risque de laisser les grains durs à l'intérieur. Maintenez un feu doux et une cuisson régulière pour un résultat moelleux.

Le riz noir demande de la patience, mais sa texture légèrement croquante et son goût de noisette en valent la peine ! 😊

Cette année je participe à l'aventure du calendrier de l'avent Gourmand 2024 organisé par Stéphane du site recette.de, chaque jour un nouveau thème du 02 décembre 2024 est Saveurs exotiques.