Jour 23 : Burger sucré Chocolat Framboise

🕒 Temps nécessaire :

• Temps total : 1h 15min (hors congélation)
• Préparation : 45min
• Repos : 3 h 
• Cuisson : 30min

🍴 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pains (pâte à choux avec craquelin) :
• Ingrédients pour la pâte à choux75 g d'eau
• 75 g de lait
• 4 g de sucre
• 3 g de sel
• 65 g de beurre coupé en petits morceaux
• ​​​​​​​Ingrédients pour le craquelin 
• 80 g de beurre mou
• 100 g de cassonade
• 100 g de farine
• Steak : (4 pancakes japonais au chocolat )
• 80 g de Farine de blé T45
• 60 g de lait entier
• 50 g de sucre
• 10 g de cacao
• 1 oeuf
• 0.5 sachet de levure chimique
• Moutarde : (Crème Chantilly jaune )
• 250 ml de crème liquide entière (idéalement à 30 % de matière grasse)
• 30 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de vanille (optionnel, mais elle ajoutera une touche délicate)
• Quelques gouttes de colorant alimentaire liquide jaune (ajuster selon l'intensité de couleur désirée)
• Garniture :
• Quelques framboises
• De la pâte à sucre jaune
• Menthe fraîche

👩‍🍳 Préparation :

Préparez la pâte à choux

1. Dans une casserole, chauffez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement.
3. Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
4. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un par un.
5. Remplissez les moules en silicone demi-sphériques, lissez la surface et mettez au congélateur pendant 3 heures.

Préparez le craquelin

1. Mélangez farine, cassonade et beurre mou. Formez une boule homogène.
2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 2 mm d'épaisseur et réfrigérez 10 minutes.

Cuisson des Choux au craquelin

1. Sortez les choux du congélateur.
2. Sortez le craquelin du réfrigérateur,
3. Découpez des disques de craquelin légèrement plus grands que la base des choux.
4. Déposez sur les choux et enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Préparez les pancakes japonais au chocolat

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Tamisez la farine, la levure et le cacao.
3. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez lait, farine, cacao, levure et vanille.
4. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
5. Faites cuire dans des emporte-pièces beurrés à feu doux, en couvrant avec un couvercle.

Préparez la crème Chantilly

1. Refroidissez la crème, le bol et les fouets pendant 15 minutes.
2. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
3. Ajoutez sucre glace et colorant, puis fouettez quelques secondes.

Montage des Burgers

1. Coupez les choux en deux horizontalement.
2. Sur la base, déposez la crème Chantilly, puis un pancake au chocolat.
3. Ajoutez des framboises pour imiter la tomate et une à 2 feuilles de menthe.
4. Découpez de la pâte à sucre jaune pour imiter le cheddar et déposez sur les framboises.
5. Refermez avec le chapeau du chou.

💡 Astuce :

Servez avec un coulis de framboise pour imiter le ketchup, pour un effet encore plus surprenant !

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