🎂✨ Jour 16 : Saint-Honoré aux Framboises : Une Bûche Gourmande pour Noel ! ✨🎂

🕒 Temps nécessaire :

• Temps total : 2 heures 20 minutes
• Préparation : 1 heure 30 minutes
• Repos : -
• Cuisson : 50 minutes

🍴 Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Base :
• 1 rectangle de pâte feuilletée (ou sablée) d'environ 25 x 12 cm

• Pâte à choux :
• 75 ml d’eau
• 75 ml de lait
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 90 g de farine
• 3 œufs

• Caramel:
• 150 g de sucre
• 4 c. à soupe d’eau

• Chantilly nature
• 400 ml de crème liquide entière (très froide)
• 50 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

• Coulis de framboises
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 30 g de sucre (ou au goût)
• 1 c. à soupe de jus de citron

• Décoration
• Une trentaine de framboises fraîches ou surgelées (voir conseil ci-après)

👩‍🍳 Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Étalez la pâte feuilletée ou sablée en un rectangle d’environ 25 x 12 cm. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
• Faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez-la.

2. Préparez la pâte à choux

• Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
• Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement.
• Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
• Laissez tiédir la pâte, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes sans ouvrir la porte du four.

3. Préparez le caramel

• Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel doré.
• Trempez le sommet des choux dans le caramel et laissez durcir sur une feuille de papier cuisson.

• Dans un grand bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme avec un fouet ou un batteur électrique.
• Ajoutez progressivement le sucre glace et les grains de vanille (ou l’extrait de vanille) tout en fouettant délicatement.

• Dans une petite casserole, chauffez les framboises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient bien écrasés et que le sucre soit dissous.
• Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, puis filtrez le coulis à travers un tamis pour enlever les graines.
• Laissez refroidir le coulis avant de l’utiliser.

• Disposez les choux caramélisés tout autour du rectangle de pâte feuilletée, en les fixant avec un peu de caramel.
• Déposez une petite quantité de coulis de framboises entre les choux pour une touche fruitée.
• Garnissez le centre de la bûche avec la chantilly nature, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille étoile pour un joli rendu.
• Ajoutez des framboises fraîches sur la chantilly et autour des choux.

💡 Astuce :

Vous pouvez préparer les choux et le coulis à l’avance pour gagner du temps le jour J.
Si vous aimez les saveurs encore plus prononcées, ajoutez un peu de zeste de citron dans le coulis de framboises.