Pâte à choux sucrée

21 Octobre 2024

La pâte à choux sucrée est un pilier de la pâtisserie classique, souvent associée à des desserts raffinés comme les éclairs, les religieuses, les choux à la crème et les profiteroles. Légère et aérienne, elle se distingue par son gonflement lors de la cuisson qui crée une cavité parfaite pour être garnie de crèmes onctueuses, de chantilly, ou même de glace. Facile à aromatiser ou à décorer avec du fondant ou du glaçage, elle offre une base idéale pour des créations pâtissières aussi élégantes que délicieuses.

Pour cette recette j'ai suivi les conseils trouvés sur la page FaceBook Un peu de sucre, un peu de farine et hop !

Pâte à choux


Informations nutritionnelles pour 1 part*
Calories : 210 kcal	Protides : 3 g	Lipides : 14 g	Glucides : 17 g
INGRÉDIENTS	PRÉPARATION
Pour 4 Personnes	Temps total: 20min
	Préparation: 20min	Repos:	Cuisson:
75 g d' eau 75 g de lait 4 g de sucre 3 g de sel 65 g de beurre 80 g de farine 3 œufs	Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparation de la base : Dans une casserole, mélangez 75 g d' eau 75 g de lait 4 g de sucre 3 g de sel 65 g de beurre coupé en petits morceaux Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à ébullition. Ajout de la farine : Hors du feu, incorporez d'un coup 80 g de farine tamisée Remettez la casserole sur feu doux et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole . (environ 2 minutes) Incorporation des œufs : Hors du feu incorporez un à un 3 œufs Veillez à bien incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Pour le dernier œuf, ajoutez-le progressivement pour ajuster la consistance de la pâte. Celle-ci doit être souple mais pas trop liquide. Pour vérifier la texture, tracez un sillon dans la pâte avec votre doigt , il doit se refermer lentement. Utilisation de la pâte : Pour des choux : Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille en silicone. Pour une autre forme : Vous pouvez également mouler la pâte selon l'utilisation prévue (éclairs, religieuses, etc.). Cuisson au four : Placez la plaque avec vos choux (ou autres formes de pâte) dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, afin que les choux gonflent correctement et restent bien aérés. Fin de cuisson : Lorsque les choux sont bien dorés et fermes au toucher, réduisez le four à 150/160°C et prolongez la cuisson pendant 10 à 15 minutes afin de bien dessécher la pâte. Bien sûr, la durée de cuisson varie selon la taille de vos choux : les petits auront besoin d’environ 25 minutes, tandis que les plus gros, comme un Paris-Brest, nécessiteront près de 50 minutes. Refroidissement : Sortez la plaque du four et laissez les choux refroidir complètement sur une grille avant de les garnir ou de les décorer selon votre envie.
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