Tapenade aux olives vertes

• Olives : La tapenade peut être faite avec des olives noires ou vertes. Les olives noires sont plus couramment utilisées et donnent une saveur plus douce et plus riche, tandis que les olives vertes offrent un goût plus vif et plus piquant.
• Câpres : Les câpres apportent une touche salée et légèrement acide, qui équilibre bien la richesse des olives.
• Anchois : Les anchois ajoutent une profondeur umami et une certaine salinité à la tapenade. Ils sont essentiels pour le goût authentique, mais certaines variantes végétariennes peuvent les omettre.
• Huile d'olive : Une huile d'olive de bonne qualité est cruciale, car elle lie tous les ingrédients ensemble et ajoute de la richesse à la tapenade.
• Ail (optionnel) : L'ail est souvent ajouté pour un goût supplémentaire, mais il peut être ajusté selon les préférences personnelles.

La préparation de la tapenade est relativement simple :

• Préparation des ingrédients : Dénoyautez les olives si elles ne le sont pas déjà. Rincez les câpres pour enlever l'excès de sel.
• Mélange : Placez les olives, les câpres, les anchois (et l'ail si utilisé) dans un mixeur ou un mortier.
• Pulvérisation : Mixez ou broyez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse ou légèrement granuleuse, selon les préférences.
• Addition d'huile d'olive : Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Assaisonnement : Goûter et ajustez l'assaisonnement avec du poivre. Le sel est généralement inutile à cause des anchois et des câpres déjà salés.

• Tapenade verte : Utilisation d'olives vertes à la place des noires.
• Tapenade sans anchois : Pour une version végétarienne, les anchois peuvent être omis, ou remplacés par des tomates séchées pour une saveur différente.
• Ajout d'herbes : Des herbes comme le thym, le romarin ou le basilic peuvent être ajoutées pour une touche aromatique supplémentaire.

La tapenade est très polyvalente et peut être utilisée de différentes manières :

• Tartinade : Sur du pain grillé ou des croûtons.
• Condiment : Pour accompagner des viandes grillées, du poisson, ou des légumes.
• Sauce : Comme base pour une sauce de pâtes ou pour agrémenter une salade.

Le mot "tapenade" vient du provençal "tapenas" qui signifie câpres. Bien que souvent associée à la cuisine provençale moderne, les origines de la tapenade remontent à des pratiques méditerranéennes anciennes de conserver et de transformer les olives.

En résumé, la tapenade est une délicieuse préparation méditerranéenne, riche en saveurs et facile à adapter selon les goûts individuels. Elle est idéale pour les apéritifs et peut ajouter une dimension savoureuse à de nombreux plats.