Rigatoni champignons et tomates séchées

120 g de rigatoni
250 g de champignons de Paris
60 g de tomates séchées à l'huile
50 g de pesto
1 gousse d' ail
50 g de parmesan
2,5 g de épices à l'italienne
1 c-à-soupe d' Huile d'olive vierge extra
1 c-à-soupe de vinaigre balsamique blanc
1 oignon
sel
poivre

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Faites-y cuire les rigatoni 9-11 min. Réservez ½ louche d'eau de cuisson des pâtes dans un bol pour l'ajouter aux légumes plus tard.

Égouttez puis réservez les rigatoni.

Ciselez l'ail et l'oignon.

Nettoyez et coupez les champignons de Paris en quatre.

Coupez les tomates séchées en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon, les champignons et les épices italiennes 5-6 min à feu vif ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Salez et poivrez.

Déglacez avec un filet de vinaigre de vin blanc puis ajoutez l'ail, la moitié des tomates semi-séchées, le pesto et l'eau de cuisson des pâtes. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.

Ajoutez enfin les rigatoni et poursuivez la cuisson 1-2 min en mélangeant.

Servez les pâtes et garnissez-les avec le reste des tomates séchées. Saupoudrez-le tout de parmesan.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

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