Tiramisu pommes beurre salé

4 pommes
30 g de beurre végétal
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
40 g de sucre
250 g de mascarpone
9 Spéculoos
Liqueur de caramel au beurre salé
sel

Pelez les pommes et détaillez-les en dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faite revenir les pommes avec le sucre vanillé. Laissez caraméliser à feu moyen puis réservez.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et mousseux. Incorporez la mascarpone et mélangez bien.

Mettez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez-les en neige très ferme puis les incorporer à la préparation précédente sans les casser, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.

Émiettez la moitié des spéculos.

Répartissez la moitié des spéculos dans le fond des verrines. Ajouter une cuillère de pommes puis nappez de Liqueur de caramel au beurre salé. Répartissez la moitié de la crème au mascarpone dans les verrines. Ajoutez le reste de spéculos, puis une cuillère de pommes, nappez de caramel au beurre salé. Versez le reste de crème mascarpone. Placez au réfrigérateur au moins 3h.