Forêt-Noire pour 12 personnes

La Forêt-Noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte en allemand, est originaire de la région de la Forêt-Noire, dans le sud-ouest de l'Allemagne.

C'est un gâteau riche et délicieux composé de couches de génoise au cacao, de crème fouettée et de cerises au kirsch.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Mélangez et tamisez la farine et le cacao.
• Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine cacaotée délicatement en 3 fois.
• Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 45 à 50 minutes.
• Mélangez les cerises et le Kirsch dans un bol et laissez mariner pendant 30 minutes.
• Fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Coupez le gâteau en trois disques égaux et imbibez-les avec du sirop de cerise. Sur le premier disque ajoutez une couche de crème fouettée et de cerises marinées. Ajoutez le second disque et répétez  l'opération. Ajoutez le troisième disque et étalez une fine couche de crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau, puis décorez-le avec des copeaux de chocolat et des cerises.
• Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.