Terrine aux deux saumons portions individuelles

Habituellement je prépare la terrine au deux saumons en format cake comme ici, mais cette fois je voulais une présentation à l'assiette plus esthétique. J'ai donc choisi de faire des portions individuelles recouvertes de saumon fumé. J'ai choisi des moules à muffins mais des moules à mini cakes ou autres formes sont possibles. Il faudra surveiller le temps de cuisson qui peut varier selon la contenance des moules.

Les mini-terrines sont accompagnées de blinis au sarrasin, de mâche et d'une sauce crème fraîche-citron ciboulette.

Les proportions du format cake permettent de réaliser 12 mini terrines.

-500 g de saumon frais
-3 œufs
-200 g de crème liquide 30 % de pour de matières grasse
-150 g de saumon fumé pour les terrines + 200 g de saumon fumé pour la présentation
-ciboulette
-sel
-poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le saumon frais, les œufs, la crème, le sel, le poivre et les herbes aromatiques dans la cuve d'un robot et mixez le tout quelques instants pour obtenir une consistance relativement épaisse avec des morceaux de saumon.

Dans un moule à muffins préalablement beurré versez la préparation aux 2/3, recouvrez de saumon fumé, puis versez le reste de la préparation.

Enfournez au bain marie pendant 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et recouvrez de saumon fumé chaque portion. Gardez au réfrigérateur jusqu'au service.