Pâte demi-feuilletée Mercotte

15 Janvier 2023

J'aime tester les recettes surtout celles de la pâte feuilletée, celle-ci est très rapide et très facile à faire. par manque de temps, je n'ai pas respecté le temps de repos d'une nuit au frigo et le résultat est tout de même très satisfaisant. Dans la recette initiale il s'agit d'un mélange de farine T45/T55, pour ma part n'ayant pas de T45, je l'ai substituée par de la T65.

-250g de farine T55
-250g de farine T45 ( je n'avais pas de T45 j'ai utilisé de la T65)
-400g de beurre
-15g de sel
-1cs de vinaigre d’alcool blanc
-20cl d’eau

Dans le bol mélangeur de votre robot, mélangez au fouet plat les farines et 200 grammes de beurre coupé en dés à petite vitesse. Ajoutez progressivement l'eau, le sel et le vinaigre. Avec la pâte obtenue, formez une boule. Filmez la avec un film alimentaire et laissez-la reposer une demi heure ou plus au froid positif.

Abaissez les 200 grammes de beurre restant entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réservez une demi heure au frais avant la détrempe.

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné, déposez le beurre en sur les 2/3 puis rabattre la pâte en trois plis. Tournez d'1/4 de tour, étalez de nouveau la pâte puis donnez deux tours doubles. Filmez la à l'aide de film alimentaire et la laissez reposer une demi heure ou plus au froid.

Abaissez votre pâte, piquez-la et laissez-la idéalement 12h au frais sous film alimentaire jusqu'au moment de garnir.