Galette de rois pommes noix

Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1h avant pour qu'il soit bien mou.

Préparez les abaisses*:
Abaissez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles de 20 cm de diamètre.
Laissez reposer la pâte le temps de préparer la crème aux noix.

Préparez la crème aux noix:
Mélangez les œufs, le sucre, le beurre pommade et les noix mixées. Réservez.

Préparez les pommes:
Épluchez et coupez les pommes en tranches.

Préparez la dorure :
Dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et une pincée de sel au jaune d'œuf. 
Bien mélanger.

Montage de la galette :
A l'aide d'un pinceau de cuisine humidifiez le bord de de l'un des cercles sur environ 2 cm.
Répartissez la préparation aux noix sur la pâte feuilletée en réservant les bords. Répartissez les pommes sur la crème aux noix et déposez la fève.

Recouvrez avec la deuxième pâte et soudant bien les bords.
Retournez votre galette.
Chiquetez* les bords de la galette à l'aide d'une pointe de couteau.
Dorez votre galette avec la dorure à l'aide un pinceau de cuisine.
Entreposez 1 h minimum  au réfrigérateur.
Au bout d'1 h dorez à nouveau et remettez au réfrigérateur 1 h minimum (à ce stade la galette peut rester au frais 24h sans problème).

Une fois la dorure bien prise, vous pouvez décorer votre galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Attention à ne pas entailler la pâte.

Piquez la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.

Cuisson de la galette :
Préchauffez votre four à 210°C.
Enfournez pour 40 mn.

*Abaisses : Pâte amincie sous le rouleau à pâtisserie.
*Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.