Galette des rois à la noix de coco

16 Janvier 2023

Cette galette est réalisée avec la pâte semi-feuilletée de Mercotte une alternative plus rapide à la pâte feuilletée traditionnelle et la garniture de la tourte à la noix de coco du livre la bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson dont j'ai divisé par 2 les quantités et j’ai remplacé le sucre par du sucre de fleur de coco ce qui colore la garniture et réduit l'indice glycémique de la recette.

-2 pâtes semi-feuilletées
-125 g de noix de coco
-75 g de sucre (remplacé ici par 75 g de sucre de fleur de coco)
-1 paquet de sucre vanillé
-100 ml de lait de coco
-2 cl de rhum
-40 g de beurre
-1 jaune d’œuf
-1 pincée de sel
-1 cuillère à soupe de sel

Abaissez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles de 25 cm de diamètre.
Laissez reposer la pâte le temps de préparer la crème à la noix de coco.

Dans une casserole, faites chauffer en même temps, le lait de coco, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco râpée. Lorsque le mélange est chaud, mélangez et ajoutez le rhum. Réservez.

Dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et une pincée de sel au jaune d'œuf. Bien mélanger.

A l'aide d'un pinceau de cuisine humidifiez le bord de de l'un des cercles sur environ 2 cm.
Répartissez la préparation à la noix de coco sur la pâte feuilletée en réservant les bords. Déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte en soudant bien les bords. Retournez votre galette. Chiquetez* les bords de la galette à l'aide d'une pointe de couteau. Dorez votre galette avec la dorure à l'aide un pinceau de cuisine. Entreposez 1 h minimum au réfrigérateur.
Au bout d'1 h dorez à nouveau et remettez au réfrigérateur 1 h minimum (à ce stade la galette peut rester au frais 24h sans problème).

Une fois la dorure bien prise, vous pouvez décorer votre galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Attention à ne pas entailler la pâte.

Piquez la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.

Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez 10 mn à 180°C puis baisser votre four à 170°C pour 10 mn et enfin baissez votre four à 160°C pour 20 mn.