Fôrets noires individuelles

La Forêt Noire est un célèbre gâteau allemand qui tire son nom de la région du même nom dans le sud-ouest de l'Allemagne. C'est une recette relativement facile et rapide à réaliser. Un biscuit au chocolat, une crème Chantilly et des cerises.

Pour la génoise :

-4 œufs

-100 g de sucre complet de canne
-80 g de farine d’épeautre T110
-20 g de cacao

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisé ensemble la farine et le cacao.
Déposez les œufs et le sucre dans la cuve ou tout simplement dans un saladier et fouettez une dizaine de minutes. Ajoutez la farine cacaotée et mélangez délicatement.
Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10/15 minutes.
Laisser refroidir et coupez 12 cercles de génoise de 6cm de diamètre. Réservez.

Pour le sirop:

-80 g d' eau
-40 g de sucre
-4 cl de Kirsch

Faites bouillir l'eau avec le sucre durant 2 minutes exactement. Hors du feu, ajoutez l'alcool. Laissez refroidir.

Pour la crème Chantilly:

-170 g de crème liquide 30 % de matières grasse
-170 g de mascarpone
-40 g de sirop d’agave

La crème doit être bien froide ainsi que les ustensiles. Avant de préparer votre crème Chantilly, mettez le bol de votre batteur, ses fouets au congélateur ou au réfrigérateur pendant 10 minutes ou plus.
Mettez la crème liquide, le mascarpone et le sirop d'agave dans la cuve du robot ou dans un saladier. Montez la crème à vitesse moyenne et constante. La crème est
prête dès que l'on observe petite pointe appelée
"bec d'oiseau" au moment de ressortir le fouet.
Mettez dans une poche avec une douille et gardez
au frais jusqu'au montage.

Pour le montage :

-120 g de cerises au sirop

-50 g de chocolat dessert

Égouttez les cerises.
Râpez le chocolat.

Pour chaque gâteau, déposez un disque de génoise, imbibez-le de sirop, recouvrez de crème chantilly, puis de cerises. Ajoutez un second disque, imbibez-le de sirop, recouvrez-le de crème puis de cerises. Ajoutez le troisième disque. Enrobez le pourtour de crème chantilly puis roulez le gateau dans les copeaux de chocolat.
Pochez de belles rosaces de Chantilly sur le dessus du gâteau et déposez une cerise au centre.