750 grammes
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La Machine à Explorer

Bûche Speculoos Pommes Caramel Beurre salé

Pour participer au défi Facebook tests de recettes entre blogueurs, dont le thème du mois de décembre est les bûches de Noël / les gâteaux roulés j'ai choisi de réaliser la recette de la bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé  trouvée sur le blog de Valérie La popotte du clocher.

C'est un vrai délice, j'avais un peu peur du résultat car les pommes sont quasi crues mais en réalité elles fondent en bouche et tout le monde a apprécié la délicatesse de cette bûche.

Cette bûche peut se préparer quelques jours à l'avance jusqu'au point 4 conservée au congélateur et les points 5 et 6 se feront le jour J.

Pour réaliser cette recette une gouttière à bûche est fortement recommandée, mais voilà, j'ai prêter la mienne à ma fille qui habite à 200 km. J'ai utilisé le système D en utilisant un moule à cake dans lequel j'ai introduit un morceau de de carton assez rigide recouvert de papier alu et de film alimentaire pour recréer l'arrondi de la bûche.

Pour l'insert, j'ai utilisé le moule d'un kit à moule chaumière.

 
La recette  initiale est donnée pour 20 personnes, avec mon moule qui est plus court mais plus haut on peut compter 15 belles tranches. 
 

Bûche Speculoos Pommes Caramel Beurre salé

Une bûche fruitée et fondante aux saveurs épicées de l’hiver
Dessert

Temps Total : 2 h 40 mn
Préparation : 2 h
Cuisson : 40 mn
Matériel : Four, Moule à bûche, Moule à insert, Feuille de papier cuisson, Batteur électrique ou robot pâtissier, Mixeur plongeant, Thermomètre de cuisson, Casserole, Saladier, Maryse, Passoire, Balance de précision, Couteau

Pour  : 15 Personnes
Cuisinez sans coupure d’écran

🍴 Ingrédients

Insert pommes caramel beurre salé :

  • 120 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • Le jus d’un citron
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 pommes
  • 20 g de beurre salé
  • 75 ml de crème liquide entière (environ 70 g)

Génoise au spéculoos :

  • 4 œufs
  • 40 g de maïzena (ou 40 g de farine d’orge mondé)
  • 4 c. à soupe de pâte à tartiner au spéculoos (environ 80 g)

Mousse au spéculoos :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 235 g de lait écrémé
  • 30 g de sucre
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • 100 g de spéculoos
  • 235 g de crème liquide entière

Glaçage au chocolat blanc :

  • 90 g d’eau
  • 110 g de sucre
  • 50 g de chocolat blanc
  • 75 g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine

👨‍🍳 Préparation :

  1. Insert pommes caramel (à faire la veille) :
    • Coupez les pommes en petits dés, arrosez-les de jus de citron. Réservez.
    • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
    • Portez le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
    • Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème chaude. Mélangez.
    • Incorporez la gélatine essorée, puis les dés de pomme.
    • Versez dans un moule à insert et placez au congélateur pour au moins 2 h.
  2. Génoise au spéculoos :
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la pâte à tartiner.
    • Ajoutez la maïzena (ou farine) et mélangez.
    • Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation.
    • Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min.
    • Laissez refroidir, puis découpez deux rectangles aux dimensions de votre moule (ex. 21×6,5 cm et 21×8 cm).
  3. Mousse au spéculoos :
    • Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
    • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
    • Faites chauffer le lait, puis versez-en la moitié sur le mélange œufs/sucre en fouettant. Reversez le tout dans la casserole.
    • Faites cuire à feu doux sans faire bouillir. Retirez du feu.
    • Ajoutez la gélatine essorée et les spéculoos émiettés. Mélangez bien.
    • Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.
  4. Montage :
    • Versez 1/3 de la mousse dans le moule à bûche, en remontant bien sur les bords.
    • Démoulez l’insert congelé et déposez-le au centre. Appuyez légèrement.
    • Ajoutez le petit rectangle de génoise. Recouvrez avec le reste de mousse.
    • Terminez avec le grand rectangle de génoise. Placez au congélateur une nuit.
  5. Glaçage et finition :
    • Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
    • Portez l’eau et le sucre à ébullition 30 secondes.
    • Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et la crème. Mélangez bien.
    • Passez au chinois, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
    • Laissez redescendre à 26–27°C avant utilisation.
    • Démoulez la bûche congelée. Versez le glaçage dessus. Décorez selon vos envies.
    • Laissez décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.

💡 Astuce :

Cette bûche peut se préparer quelques jours à l'avance jusqu'au point 4 conservée au congélateur et les points 5 et 6 se feront le jour J.

🛍️ Liste de courses :

Moule à bûche improvisé ~ Ingrédients du biscuit ~Insert aux pommes ~ Glaçage Moule à bûche improvisé ~ Ingrédients du biscuit ~Insert aux pommes ~ Glaçage
Moule à bûche improvisé ~ Ingrédients du biscuit ~Insert aux pommes ~ Glaçage Moule à bûche improvisé ~ Ingrédients du biscuit ~Insert aux pommes ~ Glaçage

Moule à bûche improvisé ~ Ingrédients du biscuit ~Insert aux pommes ~ Glaçage

Avec cette recette je participe également au défi Menu de Noël dans la catégorie dessert, également proposé par Stéphane du site recette.de .

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