Terrine tomates-mozza

Préparez les tomates confites :
Préchauffez votre four à 120° C. Pelez, épépinez et coupez les tomates en 4. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face externe sur le dessus. Écrasez 8 gousses d'ail puis pelez-les. Déposez l'ail, le laurier, le thym et le romarin sur les tomates. Salez, poivrez et arrosez de 15 cl d'huile d'olive. Enfournez 1h30.

Préparez la réduction de vinaigre balsamique : Pelez et hachez les gousses d'ail. Mettez-les dans une casserole avec 1 branche de romarin et 15 cl de vinaigre balsamique. Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Montage des minis terrines:
Découpez la mozzarella en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez une couche de tomates puis une couche de mozzarella. Lustrez de réduction de vinaigre balsamique à l'aide d'un pinceau. Salez, poivrez. Répétez l'opération environ 2/3 fois. Posez un carton recouvert de film alimentaire sur chaque terrines, avec un poids dessus pour bien les tasser. Réservez au frigo pendant 12 heures au moins.

Préparez l'émulsion :
Au moment de servir, prélevez et râpez finement le zeste du 1/2 citron. Émulsionnez l'huile, le vinaigre balsamique et le zeste de citron. Démoulez les terrines. Servez avec l'émulsion.