Terrine de pommes de terre aux rougets

Terrine de rougets aux pommes de terre

Une entrée raffinée et pleine de fraîcheur, idéale pour les repas de fête.

Plat

🍴 Ingrédients

• 400 g de pommes de terre
• 1 kg de filets de rougets
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation :

1. Cuisson des pommes de terre :
   • Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis pelez-les. Réservez.
   • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y sauter délicatement les filets de rougets pendant 2 minutes, sans les colorer, en prenant soin de ne pas abîmer leur chair. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.
2. Préparation de la farce :
   • Pelez les échalotes et émincez-les finement. Faites-les revenir dans la poêle. Ajoutez ensuite environ 200 g des filets de rougets les moins beaux, poursuivez la cuisson 2 minutes, puis transférez le tout dans un mixeur. Ajoutez la mayonnaise, la ciboulette finement ciselée, salez, poivrez, puis mixez rapidement pour obtenir une farce homogène et souple.
3. Montage de la terrine :
   • Huilez un moule à cake. Disposez une première couche de filets de rougets, côté peau vers le fond et les parois du moule. Ajoutez une couche de farce, puis une couche de pommes de terre coupées en tranches. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des filets de rougets.
4. Repos :
   • Placez la terrine au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu’elle prenne bien. Démoulez puis découpez en tranches épaisses au moment de servir.

💡 Astuce :

Si vous souhaitez un démoulage impeccable, chemisez votre moule avec du film alimentaire avant d’y déposer les ingrédients.