Sorbet plein fruit Ananas

25/08/2022 09:09

Un sorbet peut porter l'appellation « sorbet plein fruit », il doit alors contenir au minimum 45 % de fruits pour les sorbets au fruits usuels, 15 % pour les sorbets aux fruits acides et à saveur forte et 5 % pour les sorbets aux fruits à coque.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sorbet

Pour cette recette j'ai préalablement préparer un sirop de sucre que j'ai ensuite incorporé à de la purée de fruits. Cette purée est composée de 90% de fruits et 10% de sucre.

Résultat un sorbet très fruité, qui reste souple et onctueux après congélation.

L'ananas frais possède un indice glycémique variant de 45 à 59 selon les sources. Ce qui pour un fruit est relativement élevé.

Sorbet à l’ananas
temps de préparation	5 mn	Dessert
temps de cuisson	-	IG : 58
temps de repos	-	Nutriscore : C

Bon marché 55 < IG < 70 sans gluten*
Ingrédients pour 8 personnes

500 g de purée d’ananas pasteurisée sucrée tag_ananas 300 g de sirop de sucre pour sorbet

Préparation
Versez la purée d'ananas, puis le sirop de sucre soit dans le bol d'un blender ou dans un récipient haut pour mixeur plongeant et mixez une vingtaine de secondes. (J'utilise directement le bol de ma sorbetière avec le mixeur plongeant) A partir de là on peut : soit utiliser la méthode manuelle Versez la préparation dans une boite hermétique plus grande que le volume à congeler car la crème va augmenter de volume en se solidifiant. Placez la boîte au congélateur et laissez-la pendant 1 heure. Sortez la boite du congélateur et brassez la préparation avec un fouet manuel ou un batteur électrique pendant quelques minutes. Remettez la glace au congélateur et répétez cette opération toutes les heures 4 à 6 fois pour obtenir une texture sans cristaux. Versez la préparation dans une boite hermétique plus grande que le volume à congeler car la crème va augmenter de volume en se solidifiant. soit la mettre à turbiner dans une sorbetière. Une fois la glace terminée la mettre dans un bac en plastique et fermer hermétiquement.
Informations
	Zone Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Sirop de sucre pour sorbet		D	57	24	41,8	164
Purée d’ananas		?	59	13	21,8	85

Télécharger sorbet ananas

Sirop de sucre pour sorbet - La Machine à Explorer

https://lamachineaexplorer.com/2022/08/sirop-de-sucre-pour-sorbet.html

les informations nutritionnelles sont mentionnées à titre indicatif et sont calculées avec les informations disponibles sur les emballages des produits utilisés lors de la conception de la recette et les informations disponibles sur les sites de références tels que ceux cités ci-dessous