Glace speculoss

Après la déclinaison de la recette de la crème glacée vanille à IG BAS au café , au chocolat et à la framboise, au mascarpone. Voici celle de la crème glacée à la pâte de spéculoos.

Dans cette version j'ai introduit de l'inuline, car j'avais acheté une crème glacée industrielle dans laquelle cet ingrédient était présent.

Après recherche en plus de ses propriétés prébiotiques, l'inuline améliore la stabilité du choc thermique. Elle peut améliorer la légèreté et la texture crémeuse d’un produit.

Ce probiotique est disponible au rayon compléments alimentaires en grande surface, on trouve de l'inuline de chicorée, c'est celle que j'ai testé dans cette recette.

Avec cette recette je participe au défi cuisine Cuisine sans four organisé par recettes.de.

Crème glacée au Spéculoos
temps de préparation	5 mn	Dessert
temps de cuisson	-	IG : 19
temps de repos	4 h	Nutriscore : D

Bon marché <55
Ingrédients pour 8 personnes

400 g de crème liquide 30 % de matières grasse 150 g de pâte speculoos 35 g de sirop d’agave 30 g de miel d’acacia* 2 œuf(s) 2,5 g d' inuline

Préparation
Versez les ingrédients dans l'ordre soit dans le bol d'un blender ou dans un récipient haut pour mixeur plongeant et mixez une vingtaine de secondes. (J'utilise directement le bol de ma sorbetière avec le mixeur plongeant) A partir de là on peut : soit utiliser la méthode manuelle Versez la préparation dans une boite hermétique plus grande que le volume à congeler car la crème va augmenter de volume en se solidifiant. Placez la boîte au congélateur et laissez-la pendant 1 heure. Sortez la boite du congélateur et brassez la préparation avec un fouet manuel ou un batteur électrique pendant quelques minutes. Remettez la glace au congélateur et répétez cette opération toutes les heures 4 à 6 fois pour obtenir une texture sans cristaux. Versez la préparation dans une boite hermétique plus grande que le volume à congeler car la crème va augmenter de volume en se solidifiant. soit la mettre à turbiner dans une sorbetière. Une fois la glace terminée la mettre dans un bac en plastique et fermer hermétiquement.
Informations
	Zone Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Crème liquide 30 %		D	0	0	3,0	290
Pâte de speculoos	-	E	-	?	58,0	579
Miel	bleue	D	55	45	82,0	304
œuf	vert à rouge selon la cuisson	A	1	0	0,8	147
inuline	-	-		0	6,0	168
Sirop d’agave	orange	D	15	15	100,0	361
* Le miel remplace le sucre inverti, sucre utilisé en glacerie. Il favorise le moelleux et empêche la glace de trop durcir.

Valeurs Nutritives pour 1 part
Crème glacée au Spéculoos IG = 19 CG = 4,5 Nutriscore = D
		% AR*
Energie	1211 Kj	14 %
Energie	289 K Cal	14 %
Gras	23,20	33 %
- Gras saturé	12,30	61 %
Glucide	17,00	7 %
- Sucre	12,67	14 %
Fibre	0,4
Protéine	3,23	6 %
Sel	0,10	2 %
* Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)

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les informations nutritionnelles sont mentionnées à titre indicatif et sont calculées avec les informations disponibles sur les emballages des produits utilisés lors de la conception de la recette et les informations disponibles sur les sites de références tels que ceux cités ci-dessous