Gaufres liégeoises à IG modéré

190 g de farine de blé (blanche t45)
190 g de farine d’épeautre
220 g de lait entier
2 œuf(s)
1 Sachet(s) de sucre vanillé
100 g de sucre de coco
150 g de beurre
sel
1 Sachet(s) de levure boulangère sèche/a>

• Mélangez les farines avec le sucre vanillé et une pincée de sel, faites une fontaine et cassez les œufs au centre.
• Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-œufs. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule : la pâte doit être assez compacte. Laissez reposez 30 minutes à chaleur ambiante et à l’abri des courants d’air.
• Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre de coco, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer au moins 20 à 30 minutes avant de l'utiliser ou plus. 
• Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laissez cuire. Surveillez la cuisson car elle est assez rapide. Les gaufres sont cuites dès qu'elles sont bien dorées.