Macarons - La recette de base à la meringue française

5 Mars 2022

Pour réussir cette recette il faut prendre quelques précautions:

Les blancs d'œufs : il est préférable d'avoir des blancs d'œufs vieillis. Les blancs peuvent se conserver au réfrigérateur environ 1 semaine, ils peuvent également se congeler. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Sortir les blancs du réfrigérateur et les laisser à température ambiante 1h minimum avant de commencer.

Le tant pour tant peut se préparer à l'avance. Poids égal de poudre d’amandes et de sucre glace .

Le sucre en poudre doit être très fin sinon le tamiser pour enlever les gros morceaux .

Evitez l'humidité quand vous travaillez le macaron, ne faites pas la vaisselle à côté.

Le macaronage attention à ne pas trop rendre la pâte liquide , elle doit tomber de la Maryse doucement .

Tapoter la plaque en dessous pour faire lisser le dessus des macarons et enlever les pointes récalcitrantes . On peut la lâcher sur le plan de travail aussi. Ce geste sert aussi pour éclater les bulles d’air .

Le croûtage est très important et loin de la vaisselle et de toute humidité . Un doigt posé sur le macaron , doit rester sec.

La cuisson pour voir si le macaron est cuit , la coque doit être solidaire à la collerette . Si on bouge le haut du macaron , il ne doit pas bouger .

Macarons à la française #Lamachineaexplorer.com

Macarons à la meringue française
temps de préparation	20 mn	Dessert/Base
temps de cuisson	15/20 mn	IG : 57
temps de repos	30 mn	Nutriscore : D

Bon marché 55 < IG < 70 sans gluten*
Ingrédients pour 30 Macarons environ

65 g de blanc(s) d’œuf(s) 75 g de sucre glace 75 g de sucre 75 g de poudre d’amandes

Préparation
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Incorporez les blancs aux mélange sucre-poudre d'amandes et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille ou de 2 petites cuillères formez des petits tas de 3 à 3,5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez "crouter" au moins 30 minutes. Mettez au four entre 12 et 14 minutes à 150°C. Sortez du four et laissez refroidir.
Informations
	Zone Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Blanc d’œuf	verte	-	0	0	1	48
Sucre glace	Violette	-	58	58	100	400
Sucre	Violette	D	58	58	100	400
Poudre d’amandes		A	20	1	6	643
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 384 Kcal
Charge Glycémique : 30

* sans gluten : la recette peut contenir du gluten en provenance de certains produits industriels. Vérifiez vos emballages si vous souhaitez une alimentation sans gluten.