Verrines Clémentines

Pour la crème de clémentines
650 g de clémentine(s)
80 g de citron vert
250 ml d' eau
20 g de beurre
15 g de sucre roux de canne
1,5 g de cannelle
1 g pectine NH
1 Sachet(s) de sucre vanillé
15 ml de rhum
Pour la crème Chantilly
125 g de mascarpone
125 g de crème liquide
30 g de sirop d’agave
Pour la décoration
3 clémentine(s)

Préparation de la crème de clémentines : 15 mn Temps de cuisson 30/40 mn

Epluchez et coupez les quartiers de citrons verts en morceaux.
Epluchez et coupez les quartiers de clémentines en morceaux. 
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, y ajouter les fruits coupés en morceaux.
Après les avoir fait revenir quelques instants, ajoutez l'eau jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes, ajoutez le sucre et la cannelle.
A ébullition, versez la pectine et mélangez bien.
Maintenez l'ébullition 1 à 2 minutes de manière à activer les propriétés de la pectine NH nappage. puis continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que et les fruits soient réduits en purée.
Ajoutez le rhum ambré et passez la compotée au chinois pour obtenir une crème bien lisse.
Réservez.

Préparation de la crème Chantilly :  10 mn

Mettez la crème liquide, le mascarpone et le sirop d'agave dans la cuve du robot ou dans un saladier. Montez la crème à vitesse moyenne et constante. La crème chantilly est prête dès que l'on observe une petite pointe appelée "bec d'oiseau" au moment de ressortir le fouet. Mettez dans une poche avec une douille et gardez au frais jusqu'au montage.

Le Montage : 5 mn 

Déposer au fond de chaque verrine un peu de crème, des morceaux de clémentine de la chantilly renouvelez l'opération en finissant par la chantilly et de beaux quartiers de clémentines