Vacherin à la framboise

Pour la meringue
1 blanc(s) d’œuf(s)
26 g de sucre
26 g de sucre glace
Pour la garniture framboise
6 boule(s)de glace à la framboise IG bas
Pour la crème Chantilly
60 g de mascarpone
60 g de crème liquide
15 g de sirop d’agave
1 pointe de colorant alimentaire
Pour la décoration
Perles de sucre argentées

Avant de commencer:

• Pour des meringues réussies, il est préférable d'avoir des blancs d'œufs vieillis. Les blancs peuvent se conserver au réfrigérateur environ 1 semaine, ils peuvent également se congeler. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Sortir les blancs du réfrigérateur et les laisser à température ambiante.
• Pour une Chantilly réussie, la crème doit être bien froide ainsi que les ustensiles. Avant de préparer votre crème Chantilly, mettez le bol de votre batteur, ses fouets au congélateur pendant 10 minutes ou plus.
• Les meringues et la glace peuvent se préparer la veille voir plusieurs jours avant.
• La crème chantilly se fera à la dernière minute, une heure tout au plus avant le service et conservée au frais.
• Dessinez le gabarit sur une feuille afin de pocher la meringue selon la forme désirée par transparence sur du papier cuisson. Pour cette recette j'ai fait des cercles de 10 cm de diamètre mais une forme de cœur serait mieux appropriée.
• La glace sera sortie du congélateur quelques minutes avant le montage.

Préparation de la meringue : 15 mn Temps de cuisson 1h10
Préchauffez votre four (si possible à chaleur tournante) à 110 °C . Montez les blancs à moitié, dés qu'ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre puis le sucre glace en 2 fois. Mélangez à grande vitesse pendant au moins 10 min. On obtient des blancs très fermes et bien lisses. Mettez dans une poche à douille et pochez selon la ou les formes choisies sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préparation de la glace : 15 mn Temps d'attente 4 h  Recette à venir.

Préparation de la crème Chantilly : 10 mn
Mettez la crème liquide, le mascarpone, le colorant alimentaire et le sirop d'agave dans la cuve du robot ou dans un saladier. Montez la crème à vitesse moyenne et constante. La crème chantilly est prête dès que l'on observe petite pointe appelée "bec d'oiseau" au moment de ressortir le fouet. Mettez dans une poche avec une douille et gardez au frais jusqu'au montage.

Le Montage : 5 mn au moment du service

Répartissez 3 boules de glace sur le disque de meringue en forme de cœur, pochez la crème Chantilly , décorez avec des perles de sucre argentées.