Meringues allégées en sucre

20/05/2024 19:20

La recette classique pour la meringue française, est 2 fois plus de sucre que de blancs d'œufs. Ici je vous propose la recette que j'utilise régulièrement avec un peu moins de sucre.

Cette recette est idéale pour réaliser les pavlova, Vacherins etc...

Meringues allégées en sucre
temps de préparation	15 mn	Entrée/Plat
temps de cuisson	1h10	IG : 58
temps de repos	-	Nutriscore : D

Bon marché 55 < IG < 70 sans gluten*
Ingrédients pour 100 g de blancs d’oeufs

100 g de blanc(s) d’œuf(s) 85 g de sucre 85 g de sucre glace

Préparation
Avant de commencer: Pour des meringues réussies, il est préférable d'avoir des blancs d'œufs vieillis. Les blancs peuvent se conserver au réfrigérateur environ 1 semaine, ils peuvent également se congeler. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Sortir les blancs du réfrigérateur et les laisser à température ambiante. Préparation de la meringue Préchauffez votre four (si possible à chaleur tournante) à 110 °C . Montez les blancs à moitié, dés qu'ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre puis le sucre glace en 2 fois. Mélangez à grande vitesse pendant au moins 10 min. On obtient des blancs très fermes et bien lisses. Mettez dans une poche à douille et pochez selon la ou les formes puis enfournez 60 à 70 mn à 110°C. Le temps de cuisson varie selon la taille des meringues.
Informations
	Zone Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Blanc d’œuf	verte	-	0	0	1	48
sucre	Violette	D	58	58	100	400
sucre glace	Violette	-	58	58	100	400
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 270 Kcal
Charge Glycémique : 37

* sans gluten : la recette peut contenir du gluten en provenance de certains produits industriels. Vérifiez vos emballages si vous souhaitez une alimentation sans gluten.

les informations nutritionnelles sont mentionnées à titre indicatif et sont calculées avec les informations disponibles sur les emballages des produits utilisés lors de la conception de la recette et les informations disponibles sur les sites de références tels que ceux cités ci-dessous