Noix de Saint-Jacques sur lit de chou-fleur

Pour le chou-fleur
300 g de Chou-fleur
15 g de beurre
2 échalote(s)
2 cuillère(s) à soupe de crème épaisse entière
1 cuillère(s) à café de gingembre
1 cuillère(s) à soupe de sauce worcester
sel
poivre
Pour les noix de Saint-Jacques
16 noix de Saint Jacques
20 g de beurre
poivre
sel

Préparation du chou fleur :

• Faites cuire les fleurettes de chou-fleur 10 minutes à la vapeur. 
• Faites revenir les échalotes préalablement hachées dans le beurre dans une sauteuse.
• Ajoutez le chou fleur et le gingembre.
• Mouillez avec 1 verre d'eau, ajoutez la sauce Worcester, mélangez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre. 
• Incorporer la crème fraîche épaisse et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
• Réserver.

Préparation des coquilles Saint-Jacques

• Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette. 
• Déposez les coquilles Saint Jacques dans le beurre et les poêler 2 minutes de chaque côté. 
• Assaisonnez en sel et en poivre. 

Dressage :

• Déposez le chou-fleur au centre de l'assiette à laide d'un cercle ou d'un emporte-pièce  puis déposez au centre 3 ou 4 coquilles Saint Jacques poêlées.