Macarons - La recette de base à la meringue Italienne

20 Mars 2022

Le 20 mars est la journée internationale du macaron , voilà une belle occasion pour tester la recette des macarons à base de meringue italienne.

Pour réussir cette recette il faut être équipé d'un thermomètre de cuisine, le mien mesure alternativement la température en degré Celsius et en degré Fahrenheit, et bien sur impossible de le réglé pour obtenir uniquement la température en Celsius, donc il vaut mieux connaitre les équivalences.

Pour convertir en degrés Celsius une température donnée en degrés Fahrenheit, il suffit de soustraire 32 et de diviser par 1.8 .

Temp °C = (Temp °F-32) / 1.8

Temp °F = (Temp °C *1.8)+32

Exemples

Conversion de 110°C en Fahrenheit = (110*1.8) +32 = 198+32= 230°F

Conversion de 118°C en Fahrenheit= (118*1.8) +32 = 244.4°F

Conversion de 230 °F en Celsius= (230-32)/1.8 = 198/1.8 =110°C

Si vous le souhaitez vous pouvez utiliser le convertisseur ci-dessous.

Coques de macarons à la meringue italienne

Conversion Celsius en Fahrenheit

°C =** ° F

Conversion Fahrenheit en Celsius

°F =** ° C

Macarons
temps de préparation	30 mn	Dessert
temps de cuisson	10 à 20 mn	IG : 57
temps de repos	30 mn	Nutriscore : D

Bon marché 55 < IG < 70 sans gluten*
Ingrédients pour 30 à 40 Macarons

Etape 1 150 g de sucre 40 g d' eau 55 g de blanc(s) d’œuf(s) Etape 2 55 g de blanc(s) d’œuf(s) 150 g de poudre d’amandes 150 g de sucre glace Colorant alimentaire (facultatif)

Préparation
Meringue italienne Versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, mélangez en remuant la casserole et faites chauffer. Lorsque le sirop atteint 110°C ou 230°F commencez à monter les blancs en neige. Quand le sirop est à 118°C ou 244,4°F versez le sirop sur les blancs puis continuer à battre à grande vitesse pour refroidir. Préparation des poudres (tant pour tant) Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez les poudres. Le macaronage Versez les blancs crus dans un saladier, ajoutez le colorant, mélangez et ajoutez le tant-pour-tant et la moitié de la meringue italienne. Mélangez vivement à la maryse. Ajoutez le reste de la meringue et mélangez délicatement. Quand le dessus de l’appareil est brillant, c'est prêt. Pochage Versez la préparation dans une poche à douille, avec une douille unie. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque et dressez vos macarons. Une fois les coques pochées, soulevez la plaque à environ 40 cm au dessus du plan de travail et lâchez-la pour qu’elle retombe bien à plat sur le plan. Faites ceci 2 ou 3 fois. Laissez croûter 30 minutes (il faut que ce soit sec au toucher). Cuisson (four à chaleur tournante de préférence) Faites cuire à 145°C pendant 10 à 20 minutes. Le temps de cuisson varie selon la taille des macarons et la qualité du four. Source : 750g
Informations
	Zone Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
						0
sucre	Violette	D	58	58	100	400
eau	verte	-	0	0	0	0
Blanc d’œuf	verte	-	0	0	1	48
Etape 2				0
Blanc d’œuf	verte	-	0	0	1	48
Poudre d’amandes		A	20	1	6	643
Sucre glace	Violette	-	58	58	100	400
Colorant alimentaire		-	?	?
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 369 Kcal
Charge Glycémique : 29

* sans gluten : la recette peut contenir du gluten en provenance de certains produits industriels. Vérifiez vos emballages si vous souhaitez une alimentation sans gluten.