Profiteroles tout chocolat

Pour la pâte à choux
250 g d' eau
2,5 g de sel
80 g de beurre
110 g de farine d’épeautre
15 g de cacao
4 œuf(s)
1 cuillère(s) à café de fructose
Pour la crème Chantilly au chocolat
150 g de crème liquide bien froide
150 g de mascarpone bien froide
15 g de cacao
15 g de fructose
Pour le fourrage
12 boules de glace au chocolat IG bas
Pour le coulis au chocolat
100 g de chocolat dessert
100 g de crème liquide
Pour la décoration
1 cuillère(s) à soupe d' amande(s) effilée(s)

• Préchauffez le four à 210 °C.
• Tamisez la farine avec le cacao.
• Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre, le fructose et le sel.
• Dès que le beurre est fondu, ajoutez le mélange cacao-farine et mélangez énergiquement 2 min jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
• Hors du feu, incorporez les œufs un à un.
• A l’aide d’une poche à douille ou avec 2 cuillères, disposez des boules de pâte sur une plaque de cuisson beurrée.
• Enfournez 20 à 30 min.
• Laissez refroidir.

Préparation de la Chantilly

• Avant de préparer la chantilly, mettez le saladier et les fouets au frigo ou au congélateur pendant au moins 15 minutes.
• Placer le mascarpone, la crème liquide, le sucre et le cacao dans  la cuve ou le saladier.  
• Fouettez doucement au début pour bien “mêler” les ingrédients les uns aux autres et accélérez ensuite.
• fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème bien lisse ferme. 

Préparation du coulis de chocolat

• Cassez le chocolat en morceaux.
• Mettez le chocolat dans une petite casserole au bain marie.
• Ajoutez la crème liquide et faites fondre à feu doux tout en mélangeant.
• Lorsque le chocolat est fondu, le coulis est prêt.

Préparation des amandes

• Mettez les amandes effilées dans une  poêle anti-adhésive à feu moyen.
• Remuez la poêle pour bien dorer toutes les amandes.

Montage

Coupez les choux en deux, déposez une boule de glace au milieu de chaque choux. Nappez de sauce au chocolat et décorez avec quelques amandes effilées et torréfiées. Accompagnez de crème Chantilly chocolatée.