Pandoro

Etape 1
50 g de Mix farine Blé/ Grand épeautre
6 cl de lait entier
15 g de levure de boulanger fraiche
1 cuillère(s) à soupe de sucre
1 jaune(s) d’œuf(s)
Etape 2
200 g de Mix farine Blé/ Grand épeautre
100 g de sucre
1 œuf(s)
3 g de levure de boulanger
3 cuillère(s) à soupe de lait entier
30 g de beurre
Etape 3
200 g de Mix farine Blé/ Grand épeautre
2 œuf(s)
25 g de sucre
1 pincée de sel
3 g de vanille
Etape 4
140 g de beurre
Etape 5
1 cuillère(s) à soupe de sucre glace

Étape 1 : 

• Verser dans un saladier, le lait tiède sur la levure de boulanger.Mélanger au fouet pour bien la dissoudre. 
• Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et un jaune d'œuf. Mélanger puis ajouter 50 g de farine et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte molle.
• Couvrir le récipient avec un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter une bonne heure.

Étape 2 : 

• Dissoudre 3 g de levure de boulanger dans les 3 cuillères à soupe de lait tempéré. Ajouter 100 g de sucre en poudre et un œuf entier. Mélanger tous les ingrédients.
• Lorsque la pâte est levée, retirer le torchon.
• Verser le mélange précédent sur la pâte .
• Ajouter 200 g de farine et bien mélanger avec une spatule. puis incorporer 30 g de beurre pommade. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Corner les bords et couvrir avec un torchon. 
• Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Compter environ 1 heure.

Étape 3 : 

• Lorsque la pâte est levée, retirer le torchon et ajouter 200 g de farine, 2 œufs entiers, 25 g de sucre en poudre , la pincée de sel fin et 3 cl d'extrait de vanille liquide.
• Mélanger tous les éléments entre eux avec une spatule.
• Corner les bords du récipient et couvrir avec un torchon.
• Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Lorsque celle-ci est gonflée la rompre avec la paume de la main.
• Corner les bords et couvrir avec un papier film et laisser poser au frais toute une nuit.

Étape 4 : 

• Le lendemain retirer la pâte du réfrigérateur.
• Rompre la pâte et la placer sur le plan de travail fariné.
• Étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Étaler le beurre pommade en une fine couche sur la pâte.
• Rabattre les 4 pointes vers le centre en faisant jointer les bords.
• Étaler la pâte en une bande rectangulaire en veillant à ce que le beurre de déborde pas. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes. Répéter 2 fois ce pliage.
• Abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ. Rabattre les 4 pointes vers le centre. Renouveler le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.
• Retourner le pâton et former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
• Graisser un moule à pandoro.
• Disposer la pâte au fond du moule et bien la tasser.
• Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. 
• Retirer le torchon lorsque la pâte a presque atteint le bord du moule et terminer la pousse ainsi. Cela évitera au torchon de coller à la pâte et d'abîmer la surface de la pâte.
• Cuire à four préchauffé, 170°C pendant 15 minutes (placer un bol rempli d'eau chaude dans le fond du four pendant la cuisson).
• Baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson du pandoro, planter une lame de couteau au cœur de celui-ci. Elle doit ressortir sèche si le pandoro est cuit.
• Au terme de la cuisson sortir le pandoro du four et le démouler lorsqu'il est encore chaud.

Étape 5 : 

• Lorsque le pandoro est entièrement froid, le saupoudrer de sucre glace sur toute sa surface avant de le servir.

Sucre/Sucre glace