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La Machine à Explorer

Pandoro

Cette année je participe à l'aventure Calendrier de l'avent Gourmand 2021 organisé par Stéphane du site recette.de , chaque jour un nouveau thème, aujourd'hui, le thème est Brioches de Noël .

Avec Soulef et Samar nous formons une équipe pour vous proposer des recettes sur ce thème. 

J'ai choisi le Pandoro  un gâteau de Noël italien originaire de Vérone pour illustré ce thème.

Pour le réaliser j'ai suivi la recette du site Meilleur du chef. La recette est longue à préparer mais le résultat est là. En l'absence d'un moule à Pandoro, j'ai utilisé un moule à Kouglof. 

Aucune modification hormis la farine, j'ai utilisé une farine Bio composée de 60% de farine de blé et 40 % de grand épeautre.

 

Pandoro en forme de Kouglof

Pandoro en forme de Kouglof

Pandoro
temps de préparation 24 h Dessert
temps de cuisson 40 mn IG : 65
temps de repos 12 h Nutriscore : E
Bon marché
55 < IG < 70
Ingrédients pour 1 Pandoro

Etape 1
50 g de Mix farine Blé/ Grand épeautre
6 cl de lait entier>
15 g de levure de boulanger fraiche
1 cuillère(s) à soupe de sucre
1 jaune(s) d’œuf(s)
Etape 2
200 g de Mix farine Blé/ Grand épeautre
100 g de sucre
1 œuf(s)
3 g de levure de boulanger>
3 cuillère(s) à soupe de lait entier
30 g de beurre
Etape 3
200 g de Mix farine Blé/ Grand épeautre
2 œuf(s)
25 g de sucre
1 pincée de sel
3 g de vanille
Etape 4
140 g de beurre
Etape 5
1 cuillère(s) à soupe de sucre glace

Préparation

Étape 1

  • Verser dans un saladier, le lait tiède sur la levure de boulanger.Mélanger au fouet pour bien la dissoudre. 
  • Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et un jaune d'œuf. Mélanger puis ajouter 50 g de farine et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte molle.
  • Couvrir le récipient avec un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Compter une bonne heure.

Étape 2 : 

  • Dissoudre 3 g de levure de boulanger dans les 3 cuillères à soupe de lait tempéré. Ajouter 100 g de sucre en poudre et un œuf entier. Mélanger tous les ingrédients.
  • Lorsque la pâte est levée, retirer le torchon.
  • Verser le mélange précédent sur la pâte .
  • Ajouter 200 g de farine et bien mélanger avec une spatule. puis incorporer 30 g de beurre pommade. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Corner les bords et couvrir avec un torchon. 
  • Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Compter environ 1 heure.

Étape 3 : 

  • Lorsque la pâte est levée, retirer le torchon et ajouter 200 g de farine, 2 œufs entiers, 25 g de sucre en poudre , la pincée de sel fin et 3 cl d'extrait de vanille liquide.
  • Mélanger tous les éléments entre eux avec une spatule.
  • Corner les bords du récipient et couvrir avec un torchon.
  • Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Lorsque celle-ci est gonflée la rompre avec la paume de la main.
  • Corner les bords et couvrir avec un papier film et laisser poser au frais toute une nuit.

Étape 4 : 

  • Le lendemain retirer la pâte du réfrigérateur.
  • Rompre la pâte et la placer sur le plan de travail fariné.
  • Étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Étaler le beurre pommade en une fine couche sur la pâte.
  • Rabattre les 4 pointes vers le centre en faisant jointer les bords.
  • Étaler la pâte en une bande rectangulaire en veillant à ce que le beurre de déborde pas. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes. Répéter 2 fois ce pliage.
  • Abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ. Rabattre les 4 pointes vers le centre. Renouveler le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.
  • Retourner le pâton et former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
  • Graisser un moule à pandoro.
  • Disposer la pâte au fond du moule et bien la tasser.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. 
  • Retirer le torchon lorsque la pâte a presque atteint le bord du moule et terminer la pousse ainsi. Cela évitera au torchon de coller à la pâte et d'abîmer la surface de la pâte.
  • Cuire à four préchauffé, 170°C pendant 15 minutes (placer un bol rempli d'eau chaude dans le fond du four pendant la cuisson).
  • Baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson du pandoro, planter une lame de couteau au cœur de celui-ci. Elle doit ressortir sèche si le pandoro est cuit.
  • Au terme de la cuisson sortir le pandoro du four et le démouler lorsqu'il est encore chaud.

Étape 5 : 

  • Lorsque le pandoro est entièrement froid, le saupoudrer de sucre glace sur toute sa surface avant de le servir.
Source : https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pandoro.html#
Informations
  Zone Slim Data NutriScore Index glycémique Charge glycémique
g/100 g
Contenu en glucides
g/100 g
Energie
(Kcal)/100 g
Lait entier bleue B 27 1 5 61
Levure de boulanger   -   0 5 119

Sucre/Sucre glace

Violette D 58 58 100 400
Jaune d’œuf   D 0 0 1 366
Farine 60 % blé et 40 % grand épeautre   - 70 47 67 338
œuf vert à rouge selon la cuisson A 1 0 1 145
Beurre doux 82 % mg bleue E 1 0 1 744
            0
sel - - 1 0 0 0
Arôme de vanille liquide*   - 70 46 66 396
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 358 Kcal
Charge Glycémique : 28
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Mes recettes sont approuvées par RecettesMania.
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les informations nutritionnelles sont mentionnées à titre indicatif et sont calculées avec les informations disponibles sur les emballages des produits utilisés lors de la conception de la recette et les informations disponibles sur les sites de références tels que ceux cités ci-dessous

 

Découvrez la recette de  Soulef sur le même thème

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S
il est magnifique effectivement la recette est plus longue je retiens ta version
bisous Sylvie
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